Tourte-cake aux foies de volaille

Ce cake au yaourt a tout du classique rassurant que l'on prépare les yeux fermés, mais il cache sous sa croûte dorée un vrai secret gourmand : un cœur moelleux au Nutella et au chocolat noir qui fond à la découpe. C'est le gâteau idéal pour le goûter des enfants comme pour une pause sucrée en famille, celui qui fait les yeux ronds au moment où l'on tranche et que la surprise apparaît.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Nutella par une pâte de praliné maison ou un caramel beurre salé pour une version plus adulte. Quelques noisettes torréfiées glissées dans la garniture intérieure apporteront un agréable croquant, et une pointe de fleur de sel sur le dessus du cake avant d'enfourner sublimera le chocolat. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.

Le mille-feuille de raviolis et brocolis, c'est l'idée lumineuse qu'on cherchait pour sortir des pâtes au beurre un soir de semaine sans trop se fatiguer. En superposant des raviolis dorées à la poêle et de tendres fleurettes de brocolis dans un appareil crémé aux œufs, on obtient quelque chose entre le gratin et le cake pressé, généreux et réconfortant, qui ravit aussi bien les petits que les grands. C'est le genre de plat spontané qui s'adapte à ce qu'on a sous la main et qui sent bon la cuisine maison dès que le four commence à chauffer.

Le choix de la garniture des raviolis change complètement l'identité du plat : optez pour les trois fromages si vous aimez le fondant, pour le saumon avec une pincée d'aneth pour une version plus raffinée, ou encore pour le bœuf pour quelque chose de plus costaud. Un filet de citron sur les brocolis avant d'assembler apporte une légère fraîcheur qui équilibre bien le côté crémeux de l'appareil. Servi tiède avec une salade verte bien assaisonnée, ce mille-feuille se prête aussi à être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four, ce qui en fait un allié précieux pour les repas à organiser sans stress.

Le quatre-quarts est l'un de ces gâteaux que tout le monde a au moins une fois goûté dans sa vie, moelleux, généreux, presque rassurant. Ici, le citron vient lui apporter une fraîcheur acidulée qui contraste joliment avec le fondant sucré dont on le couvre, et l'ensemble prend des airs de fête grâce à quelques touches de colorants bien choisis. C'est le gâteau idéal à préparer avec les enfants le soir du 31 octobre, bien au chaud dans la cuisine avant de partir à la conquête du quartier.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination : oranges et noirs pour rester dans le thème, ou un mélange de couleurs criardes pour un effet encore plus spectaculaire. Le fondant pâtissier se travaille facilement à la spatule ou à la poche et supporte très bien les colorants en gel, qui donnent des teintes bien franches sans modifier la texture. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, une orange bio remplacera très bien le citron pour une saveur plus douce, ou vous pouvez glisser une cuillère de pavot dans la pâte pour une petite surprise croquante. Ce quatre-quarts se conserve plusieurs jours sous une cloche, ce qui permet de le préparer tranquillement la veille.