Fondant aux pêches et aux amandes

Un petit gâteau vite fait, bien parfumé et, comme l’indique son nom, très moelleux.

Une délicieuse tarte à la garniture fondante et croustillante à la fois avec le crumble qui la parsème.

Avec ces financiers aux noisettes pralinées du chef Christophe Felder, j’ai appris que ce petit gâteau a vu le jour dans le quartier de la Bourse à Paris, d’où son nom. Des blancs d’œufs, des amandes et des noisettes et un peu de confiture d’abricot pour le moelleux. Ces financiers se gardent quelques jours dans une boîte en métal.