Bouchées de courgettes douces, billes de mozzarella et pesto à la Genovese

Les fiori di zucca fritti sont l'un des symboles de la street food romaine, ces petits beignets que l'on déguste debout, brûlants, dans les ruelles du Campo de' Fiori. La fleur de courgette mâle, éphémère cadeau du potager de printemps et d'été, n'attend pas : elle se cueille tôt le matin et se cuisine dans la foulée, quand ses pétales orangés sont encore bien ouverts et gorgés de fraîcheur. Farcie d'un cœur de mozzarella di bufala crémeuse et d'un filet d'anchois salé, elle devient à la fois généreuse et délicate, un mariage de saveurs que la Méditerranée sait si bien orchestrer.

Pour varier la farce, vous pouvez remplacer les anchois par un filet de tapenade, glisser un peu de ricotta aux herbes à la place de la mozzarella, ou parfumer l'ensemble d'un zeste de citron et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche plus niçoise. La panure à l'anglaise, farine, œuf, chapelure, garantit une croûte bien dorée et craquante, mais une pâte à beignet légère à la bière fera aussi des merveilles si vous préférez un résultat plus aérien. Dans tous les cas, servez-les sans attendre, posés sur un papier absorbant et simplement salés d'une pincée de fleur de sel : c'est là que réside tout le plaisir.

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Ce croque-monsieur revisité joue la carte du voyage en mariant les saveurs ensoleillées de la Méditerranée à l'élégance discrète de la cuisine italienne. La bresaola, fine et délicatement parfumée, se glisse aux côtés de la mozzarella fondante et de la fraîcheur de la courgette râpée, le tout relevé par une tapenade noire qui donne du caractère à chaque bouchée. C'est un plat convivial et généreux, parfait pour un déjeuner estival ou un dîner sans prise de tête quand le jardin est plein de courgettes et que l'on a envie de faire plaisir sans se compliquer la vie.

La chèvre apporte une belle rondeur crémeuse qui équilibre l'intensité de la tapenade, et les noix torréfiées glissées dans la garniture donnent ce petit côté croquant et gourmand qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bresaola par du jambon de Parme ou quelques lamelles de coppa, et troquer la mozzarella classique contre une burrata pour encore plus d'onctuosité. Pensez à bien presser la courgette râpée pour éviter que le pain ne ramollisse, c'est le petit geste technique qui garantit un croque bien doré et croustillant jusqu'à la dernière bouchée.