Saumonette au massalé, curcuma et lait de coco

La truite trouve ici une parure inattendue et lumineuse, baignée d'une sauce au curry rouge adoucie par le lait de coco et ponctuée de coriandre fraîche. C'est un plat qui réconcilie les amateurs de poisson avec les cuisines du monde, sans jamais les brusquer, tant les saveurs restent rondes et enveloppantes. Le riz, infusé au curcuma et à la badiane, n'est pas qu'un simple accompagnement : il parfume discrètement chaque bouchée et donne au plat cette belle couleur dorée qui fait saliver avant même la première fourchette.

Pour varier les plaisirs, cette sauce au curry rouge se prête aussi volontiers à des filets de saumon, de cabillaud ou même à des crevettes poêlées. Une touche de jus de citron vert en fin de cuisson suffit à réveiller l'ensemble et à équilibrer la richesse du lait de coco. Les graines de sésame noir, parsemées au dernier moment, apportent un joli contraste visuel et un léger croquant qu'on peut remplacer par du sésame doré ou quelques noix de cajou concassées. Côté conservation, la sauce se garde très bien un jour au réfrigérateur et supporte une légère ébullition au moment de la réchauffer.

Il y a des plats qui sentent les vacances avant même d'être à table. Cet agneau grillé au Marsala en fait partie, avec ses poivrons confits fondants, ses olives de Kalamata et son riz doré au curcuma qui colore l'assiette d'un jaune solaire. Le Marsala apporte cette touche légèrement ambrée et sucrée-salée qui sublime à merveille les tranches de gigot grillées, pendant que les poivrons confits aux herbes de Provence et au vinaigre de cidre développent une douceur acidulée irrésistible. C'est un plat de saison estivale, taillé pour les belles tablées que l'on traîne en longueur.

Pour varier les plaisirs, le Marsala peut être remplacé par un porto blanc ou un Madère qui apporteront une rondeur différente à la sauce. Côté viande, des côtelettes d'agneau ou des brochettes de filet conviennent tout aussi bien aux tranches de gigot pour une version encore plus festive au barbecue. Les poivrons confits se préparent volontiers la veille et se bonifiez en reposant une nuit au réfrigérateur, ce qui les rend encore plus savoureux et permet d'assembler le plat en quelques minutes au moment de servir. N'hésitez pas à les préparer en grande quantité, ils accompagnent aussi très bien des grillades de porc, du fromage de chèvre frais ou de simples tranches de pain grillé à l'apéritif.

Le riz à l'indienne, c'est toute la magie de la cuisine du sous-continent réunie dans un seul plat généreux et coloré. Le safran, la badiane, la cannelle et le curcuma se donnent rendez-vous pour transformer un simple riz basmati en une expérience aromatique qui embaume la cuisine bien avant de passer à table. C'est le genre de recette qui fait voyager sans passeport, parfaite pour un repas du quotidien que l'on veut rendre un peu festif ou pour épater ses convives avec quelque chose d'authentique et de chaleureux.

Ce riz se suffit à lui-même en plat végétarien mais il accompagne à merveille des brochettes de poulet marinées au yaourt, un agneau rôti aux épices ou des crevettes sautées au beurre de gingembre. N'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : les noix de cajou grillées apportent un croquant irrésistible, que vous pouvez remplacer par des amandes effilées dorées à sec ou même des noix de macadamia. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs finement émincés pour une touche sucrée encore plus prononcée. Réchauffé le lendemain avec un filet d'eau et un couvercle, ce riz reste tout aussi savoureux.