Brioche roulée au pavot

Ces petites cuillères feuilletées sont l'amuse-bouche idéal pour faire sensation dès les premières minutes d'un repas de fête. La légèreté croustillante de la pâte feuilletée, la douceur crémeuse du mascarpone mêlée au saumon fumé et la fraîcheur discrète des fèves forment un équilibre aussi délicat que généreux. Faciles à préparer à l'avance et joliment présentées, elles disparaissent aussi vite qu'elles ont été posées sur le plateau.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même des œufs de saumon pour une touche encore plus festive. Les fèves surgelées sont parfaites hors saison, mais en été des fèves fraîches, rapidement blanchies et dérobées de leur peau, apportent une douceur et une couleur incomparables. Les graines de pavot ne servent pas qu'au décor : leur légère amertume noisettée équilibre merveilleusement le gras du mascarpone et parfume subtilement chaque bouchée.

L'été, les salades de fruits sont les bienvenues et il ne faut jamais oublier de les accommoder avec des épices qui rehaussent leur goût.

Le poivre long est un épice dont je suis particulièrement fan. Son odeur et son goût m'ont enchanté la première fois que je l'ai eu entre les mains. Avec la brioche parfaite de Philippe Conticini un peu "perdue", c'est un régal.

Quand nous sommes nombreux, j'ai un gros faible pour les gougères car c'est simple à réaliser, cela prend peu de place dans le frigo et ça part à une vitesse grand V. Des petits gougères à grignoter pour l'apéritif.