Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une brioche maison qui embaume la cuisine au sortir du four, et quand elle se déroule en spirales dorées sur une compotée de rhubarbe légèrement acidulée, le plaisir est encore plus grand. Cette roulée printanière est une belle façon de mettre à l'honneur les premières tiges de rhubarbe du jardin, ce légume-fruit qui sait si bien jouer sur le fil entre douceur et vivacité. Parfaite pour un goûter généreux ou un brunch du week-end, elle se prépare la veille en toute tranquillité pour n'avoir plus qu'à enfourner le lendemain matin.
Voir la recetteOui, vous pouvez utiliser du miel liquide ou tout simplement du sucre blanc en même quantité. Le miel apportera une légère note florale qui se marie très bien avec l'acidité de la rhubarbe.
La rhubarbe est prête lorsqu'elle est fondante et que tout le liquide de végétation s'est évaporé. Une garniture trop humide détrempera la brioche à la cuisson, il ne faut donc pas hésiter à prolonger la cuisson de quelques minutes à feu doux en remuant.
Elle se conserve deux jours à température ambiante enveloppée dans un linge propre ou un film alimentaire. Pour la retrouver moelleuse le lendemain, passez-la quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four à 150 °C.
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