Name: Brioche roulée à la fève de Tonka
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: brioche roulée
Ingredients: 375 gr de farine de gruau T45 (à défaut de la T45); 4 œufs (190 gr) + 1 pour la dorure; 35 gr de sucre en poudre; 225 gr de beurre; 35 gr de lait + 1 cuillère à soupe pour la dorure; 20 gr de levure fraîche de boulangerie; 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger; 7 gr de sel fin + 1 pincée pour la dorure; 2 cuillères à soupe de sucre perlé; 30 gr de beurre; 4 cuillères à soupe de sucre à la fève de Tonka; 2 cuillères à soupe de sucre perlé; Pour le sirop :; 50 gr de sucre en poudre; 50 gr d'eau

Brioche roulée à la fève de Tonka

Le popoteur

Facile

Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour une belle brioche de 8 personnes

375 gr de farine de gruau T45 (à défaut de la T45)

4 œufs (190 gr) + 1 pour la dorure

35 gr de sucre en poudre

225 gr de beurre

35 gr de lait + 1 cuillère à soupe pour la dorure

20 gr de levure fraîche de boulangerie

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

7 gr de sel fin + 1 pincée pour la dorure

2 cuillères à soupe de sucre perlé

Pour la garniture de la brioche

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe de sucre à la fève de Tonka

2 cuillères à soupe de sucre perlé

Pour le sirop :

50 gr de sucre en poudre

50 gr d'eau

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Préparation de la recette

1Détailler le beurre en morceaux puis le laisser ramollir 1 heure à température ambiante

2Tiédir le lait à 30°C puis y délayer la levure avec un petit fouet.

3Dans l'ordre, mettre dans la cuve du robot le sel fin, la farine, le sucre, trois œufs, la fleur d'oranger puis enfin la levure délayée.

4Mélanger au crochet à vitesse 1 jusqu'à obtenir une préparation homogène.

5Ajouter le quatrième œuf puis pétrir 2 minutes à vitesse 2 puis 8 minutes à vitesse 3.

6Ajouter le beurre petit à petit à petite vitesse.

7Quand le beurre est bien incorporé, pétrir à vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte élastique, signe d'un bon réseau glutineux. Cette étape peut être longue en fonction de la qualité de la farine utilisée. Ne surtout pas en rajouter.

8Débarrasser la pâte dans un cul de poule, filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante.

9Déposer la pâte sur un film alimentaire puis l'emballer de plusieurs tours de film. La laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante. Réserver ensuite au frais pour la nuit.

10Le lendemain, déballer la pâte sur le plan de travail fariné puis fariner le dessus. L'étaler au rouleau en un rectangle de 55 x 40 cm environ.

11Fondre les 30 gr de beurre puis l'étaler au pinceau sur toute la surface de la pâte.

12Saupoudrer du sucre à la fève de Tonka et du perlé.

13Rouler la pâte dans sa longueur en serrant bien, puis la diviser en huit tronçons de même longueur.

14Graisser le moule s'il n'est pas antiadhésif, puis y ranger les tronçons de pâte en les espaçant. En mettre un au centre du moule puis répartir les autres autour.

15Battre dans un ravier le dernier œuf avec la cuillère à soupe de lait et la pincée de sel fin. Passer au travers d'une petite étamine pour obtenir une dorure bien fluide.

16Passer une première couche de dorure sur les tronçons de brioche à l'aide d'in pinceau, puis laisser pointer une dernière fois 2 heures à température ambiante.

17Préchauffer le four 10 minutes avant la fin du pointage à 180°C.

18Passer une seconde couche de dorure sur la brioche puis la parsemer des deux cuillères à soupe de sucre perlé.

19Cuire la brioche au four bien chaud à 180°C pendant 35 minutes.

20Pendant ce temps, porter à ébullition dans une petite casserole le sucre et l'eau du sirop. Le sucre doit être bien dissous. Réserver.

21Démouler délicatement la brioche dès la sortie du four (attention c'est très chaud). La badigeonner du sirop avec un pinceau.

22Laisser ensuite refroidir complètement la brioche sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Difficile de résister à cette brioche à la mie filante, douce et aérienne. Son parfum de beurre mêlé à la fève de Tonka en fait une gourmandise irrésistible, qui fond littéralement en bouche.

Un pur moment de moelleux et de douceur… et une brioche qui, à coup sûr, ne survivra pas plus d’une journée !

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brioche roulée fève tonka mie filante

Publié le 31 août 2025 à 10h07

Accord mets et musique

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