Confiture de rhubarbe, abricot et vanille

Un dessert imaginé par le grand chef Michalak où la rhubarbe est mise en valeur. Le goût est bon mais couper les rhubarbes est légèrement compliqué: il vaut mieux prendre des ciseaux.

La confiture d'abricots est l'une de ces préparations estivales qui sentent bon la cuisine de grand-mère, les matins ensoleillés et les vergers gorgés de soleil. Associée à l'eau de fleur d'oranger, elle gagne une dimension parfumée et envoûtante qui évoque les rivages méditerranéens. C'est le moment idéal pour la préparer lorsque les abricots sont à pleine maturité, bien orangés et fondants, car c'est là qu'ils offrent le meilleur d'eux-mêmes.

La macération préalable des abricots dans le sucre est une étape clé pour obtenir une confiture dense et brillante, avec des fruits qui gardent un peu de caractère. N'hésitez pas à ajuster la quantité de fleur d'oranger selon votre sensibilité aux arômes floraux, en commençant prudemment si vous n'êtes pas habitués à son intensité. Tartinée généreusement sur une tranche de pain grillé au beurre, elle est irrésistible, mais elle saura aussi sublimer un yaourt nature, garnir une tarte amandine ou accompagner un fromage de brebis affiné.

Quand la saison offre à la fois les premières fraises gorgées de soleil et les tiges acidulées de rhubarbe, c'est le signe qu'il faut mettre la tarte au four. Celle-ci joue sur le contraste des saveurs, la douceur sucrée des fraises fraîches venant adoucir le caractère vif de la compotée de rhubarbe, le tout posé sur une pâte rustique et généreuse aux flocons d'avoine qui apporte un croquant vraiment irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des fraises par des framboises ou des mûres selon ce que le marché propose, et glisser un peu de vanille ou de gingembre frais dans la compotée pour lui donner une personnalité encore plus affirmée. La pâte aux flocons d'avoine supporte aussi très bien une cuisson à blanc si vous souhaitez garnir la tarte au dernier moment et conserver tout le moelleux des fruits frais, ce qui la rend idéale pour un déjeuner dominical ou un goûter estival que l'on prépare à l'avance sans stress.