La confiture d'abricot est l'un de ces grands classiques de l'été que l'on ne se lasse jamais de préparer, quand les fruits gorgés de soleil envahissent les étals et qu'il fait bon en capturer toute la saveur pour les mois à venir. Ici, la vanille apporte une rondeur gourmande tandis que le laurier, plus inattendu, glisse une note légèrement résineuse et florale qui fait toute l'originalité de la recette. Un bocal de cette confiture, c'est déjà un peu de juillet rangé dans le placard.
La macération prolongée des abricots avec le sucre, idéalement une nuit entière, est la clé d'une confiture profondément parfumée et bien équilibrée. Les fèves tirées des noyaux méritent toute votre attention car elles renferment une amertume subtile, proche de l'amande, qui rehausse magnifiquement le fruit sans qu'on sache tout à fait d'où vient ce petit quelque chose en plus. Servie sur des tartines de pain grillé avec un bon beurre demi-sel, elle est déjà parfaite, mais elle accompagne aussi à merveille un fromage de brebis frais, une panna cotta ou le fond d'une tarte sablée.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
Quand les abricots envahissent les étals et embaument les cuisines de leur parfum solaire, la tarte amandine est une évidence gourmande. Sur un fond sablé croustillant, une crème d'amande généreusement vanillée vient accueillir les oreillons de fruits juteux comme dans un cocon, et la cuisson au four transforme le tout en une harmonie dorée, fondante et profondément parfumée. C'est une tarte d'été dans toute sa splendeur, aussi belle qu'elle est simple à réunir.
Pour sublimer chaque bouchée, parsemez d'amandes effilées avant d'enfourner, elles grillent doucement et ajoutent un croquant irrésistible à l'ensemble. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à lui donner un air de fête, mais les plus gourmands n'hésiteront pas à l'accompagner d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Si les abricots sont trop acidulés à votre goût, un léger saupoudrage de cassonade sur les fruits avant cuisson fera merveille, et la recette se prête tout aussi bien aux prunes, aux pêches ou aux poires selon la saison.
La clémentine corse, avec son indication géographique protégée, est l'un des plus beaux fruits de l'hiver. Ramassée à pleine maturité entre novembre et janvier, elle offre un jus abondant, une acidité équilibrée et un parfum floral incomparable qui fait toute la différence dans une confiture maison. En transformer quelques kilos en pots de soleil dorés, c'est une façon délicieuse de prolonger la saison et de garder un peu de cette île lumineuse dans son garde-manger.
Pour une confiture encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser macérer les quartiers avec le sucre et les zestes pendant une nuit entière avant la cuisson, les arômes n'en seront que plus intenses. Côté dégustation, elle se marie à merveille avec une simple tartine de beurre salé, mais aussi avec des fromages à pâte persillée ou en accompagnement d'un magret de canard. Glissée dans un yaourt nature ou étalée sur une crêpe fine avec un carré de chocolat noir, elle révèle à chaque fois un nouveau visage.
La Saint-Valentin mérite ses douceurs maison, et les pie pops ont tout pour séduire : l'idée est simple, le résultat charmant, et le plaisir de les offrir ou de les partager n'en est que plus grand. Ces mini-tartes rondes plantées sur leur bâtonnet de sucette sont garnies d'une confiture gourmande et de pépites de chocolat, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison fondante et dorée. Un cadeau comestible qui dit beaucoup, sans avoir besoin de mots.
Pour la garniture, laissez-vous guider par vos envies et la saison : une confiture de fraises pour rester dans les classiques romantiques, ou une marmelade de clémentines pour une touche acidulée et originale. Vous pouvez aussi glisser un carré de chocolat noir à la place des pépites pour une version encore plus fondante. Saupoudrez les pie pops de sucre en poudre à la sortie du four pour un beau brillant, et servez-les dans un verre, bâtonnets dressés vers le haut, pour un effet cadeau aussi joli qu'irrésistible.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
