Crumble de confiture de lait et fraises

Un cheesecake inspiré par le grand chef pâtissier Pierre Hermé. L'association de la fraise, de la rhubarbe et du fruit de la passion est toujours aussi extraordinaire. Ce cheesecake pourrait bien être un beau dessert pour la fête des mères !

Voilà un dessert qui surprend autant qu'il séduit, en jouant sur des associations que l'on n'ose pas toujours imaginer. La douceur laiteuse et vanillée du chocolat blanc s'unit à la légère acidité du chèvre frais pour donner une crème à la fois délicate et originale, que les fraises viennent réveiller d'un éclat fruité et printanier. C'est le genre de recette qui fait l'effet d'une belle découverte à table, parfaite pour clore un repas estival avec élégance et sans lourdeur.

Ce qui fait tout le charme de ce dessert, c'est le contraste entre la rondeur de la crème et le croustillant généreux des sablés au muesli, dont les fruits rouges séchés entrent en écho avec les fraises fraîches. On peut d'ailleurs varier les plaisirs selon la saison en remplaçant les fraises par des framboises, des mûres ou quelques cerises dénoyautées. Pour la crème, un chèvre bien frais et peu affiné est idéal afin de ne pas dominer le chocolat blanc. Les sablés se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique, ce qui permet de préparer ce dessert en avance et de n'assembler les assiettes qu'au dernier moment pour garder tout le croquant.

Ce cheesecake joue la carte de la surprise avec une audace toute gourmande : le wasabi, habituellement réservé aux plateaux de sushis, vient titiller la douceur crémeuse du mascarpone et du chocolat blanc pour un résultat aussi déroutant que séduisant. C'est le genre de dessert qui fait parler à table, qui intrigue avant même la première bouchée, et qui convainc définitivement dès qu'on y a goûté. Les fraises ciflorette, parfumées et sucrées, apportent une fraîcheur fruitée qui équilibre parfaitement l'ensemble et ancre ce cheesecake dans les beaux jours.

Pour doser le wasabi selon les palais, n'hésitez pas à commencer prudemment et à ajuster à votre goût, surtout si vous recevez des convives peu habitués aux saveurs japonaises. Le coulis de fraises maison, léger et acidulé, est un vrai plus pour napper l'assiette et renforcer la couleur du dessert. En variant les fruits rouges selon la saison, framboises ou myrtilles par exemple, vous obtiendrez à chaque fois une nouvelle version de ce cheesecake surprenant, à servir bien frais après une nuit au réfrigérateur.