Gâteau soufflé aux carottes et ricotta

Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et ce fondant aux pommes en fait partie. Moelleux à cœur, parfumé au calvados et généreusement garni de pommes, il incarne à merveille la pâtisserie familiale du dimanche, celle qu'on prépare les yeux fermés et qui embaume toute la cuisine. C'est le gâteau réconfortant par excellence, aussi bien à la saison des premières Reinettes qu'en plein hiver quand les pommes de garde tiennent encore le coup dans le cellier.

Pour les pommes, misez sur des variétés fondantes à la cuisson comme la Golden, la Jonagold ou la Boskoop qui apportera une belle note acidulée en contrepoint du sucre. Le yaourt peut sans hésiter être remplacé par du fromage blanc entier pour encore plus d'onctuosité, et le calvados échangé contre un trait de vanille liquide pour les gourmands qui cuisinent sans alcool. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, ce fondant se transforme en vrai dessert de fête. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.

Ce gâteau est une déclaration d'amour aux amateurs de chocolat généreux et de noisettes dorées. La Nocciolatta, cette pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes, vient se fondre dans la pâte pour lui apporter une onctuosité et une profondeur de goût que le simple chocolat à pâtisser ne saurait offrir seul. Une touche de vanille, du beurre demi-sel et de la poudre de noisettes complètent ce tableau gourmand, idéal pour un goûter d'automne ou un dessert du dimanche qui fait l'unanimité autour de la table.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à napper le gâteau refroidi d'un filet de Nocciolatta légèrement tiédie et à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus. Vous pouvez également remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes si vous n'en avez pas sous la main, le résultat sera tout aussi moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain, une bonne raison de le préparer la veille.

La tarte spirale carotte et panais, c'est l'idée lumineuse de transformer des légumes d'automne et d'hiver en quelque chose de visuellement époustouflant. Les rubans dorés et orangés enroulés en rosace sur une crème onctueuse donnent à ce plat une élégance inattendue, parfaite pour une entrée qui impressionne sans se prendre au sérieux. C'est la recette idéale pour célébrer les beaux légumes du marché quand les températures fraîchissent.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de mêler d'autres racines à la fête : betterave chioggia, navet boule d'or ou courgette en été apporteront leurs couleurs et leurs caractères à la spirale. Un peu de thym frais ou de cumin dans la crème relèvera joliment la douceur naturelle du panais, et quelques pincées de piment d'Espelette réveilleront l'ensemble. Côté dégustation, cette tarte se suffit à elle-même accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix, et se réchauffait doucement au four pour retrouver tout son moelleux le lendemain.