Ces petits gâteaux de courgettes à la ricotta allient légèreté et saveur. Concoctés à partir de courgettes tendres revenues à la poêle, relevées d'ail, d'oignon et de fenouil, ils sont liés à une crème de ricotta et d'œufs avant cuisson au four. Parfait pour un accompagnement original ou une entrée gourmande.
Voir la recetteOui, la brousse, le fromage blanc bien égoutté ou la faisselle égouttée fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop humides qui rendraient l'appareil trop liquide et empêcheraient les gâteaux de se tenir.
Ils se conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150° plutôt qu'au micro-ondes, afin de leur redonner une texture agréable sans les ramollir.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un Côtes de Provence blanc apportera une belle fraîcheur herbacée qui s'accordera naturellement avec la ricotta et le basilic.
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Quand le soleil s'installe et que les courgettes envahissent les étals, cette recette s'impose comme une évidence. Légère, colorée et pleine de caractère, elle transforme le légume star de l'été en de jolis rubans qui font presque oublier les vraies pâtes. Le thon, les câpres et le citron forment un trio méditerranéen qui donne du tonus à l'ensemble, tandis que la roquette apporte une note poivrée et une belle fraîcheur en bouche. C'est le genre de plat que l'on mange tiède, les fenêtres grandes ouvertes, sans se prendre la tête.
Les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d'être ajoutés feront toute la différence, en apportant un croquant gourmand et une douceur ronde qui contrebalance l'acidité du citron. Si vous n'en avez pas sous la main, quelques noix concassées ou des amandes effilées feront très bien l'affaire. Vous pouvez également remplacer le thon en boîte par du thon frais snacké à la poêle pour une version plus festive, ou troquer la roquette contre du basilic frais pour rester dans l'esprit estival. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage, et le tour est joué.
Pour une entrée fraîche et pleine de saveurs, misez sur ce velouté de courgette parfumé au basilic. Surmonté d’un tartare de tomate et céleri, de fines lamelles de chorizo et d’un filet d’huile d’olive fruitée, il allie douceur, pep’s et gourmandise.
À déguster bien frais, c’est la recette parfaite pour célébrer la saison avec élégance et légèreté.
La tarte courgette et saumon fumé, c'est l'entrée estivale par excellence, celle qui réconcilie légèreté et générosité en un seul coup de fourchette. Les courgettes de saison apportent leur douceur végétale et leur belle couleur, tandis que le saumon fumé bio et la ricotta crémeuse composent un appareil délicat, rehaussé d'un zeste de citron qui réveille l'ensemble avec vivacité. C'est le genre de tarte que l'on est fier de sortir du four aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une table d'invités.
Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage de chèvre frais pour une note plus prononcée. Un trait d'huile d'olive citronnée au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais et une poignée de roquette en accompagnement suffiront à faire de cette tarte un plat complet et lumineux. Elle se déguste tiède de préférence, mais reste tout aussi agréable à température ambiante lors d'un pique-nique ou d'un buffet estival.
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