Pâtes "langues d'oiseaux" façon risotto au jambon et chips de gruyère

Ce risotto sucré signé Stéphane Jego est une belle invitation à bousculer les codes : le riz rond, habituellement réservé aux préparations salées, devient ici la base d'un dessert crémeux et délicat, parfumé à la vanille et couronné de fraises fraîches. C'est le genre de recette qui surprend à la première cuillère et conquiert dès la deuxième, parfaite pour clore un repas printanier avec élégance et originalité.

Pour sublimer ce dessert, choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de pleine saison, et ne lésinez pas sur le trait de vinaigre balsamique qui vient réveiller leur douceur avec une pointe d'acidité irrésistible. La crème anglaise à la vanille apporte ce fondant soyeux qui lie le tout, et vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps le jour J. Pour varier les plaisirs, framboises ou rhubarbe confite s'invitent facilement à la place des fraises selon vos envies ou les trouvailles du marché.

Une délicieuse recette de risotto que j'aime beaucoup concocter. Et si vous êtes très gourmands, n'hésitez pas à rajouter de la crème dans le risotto.

Quand les forêts livrent leurs dernières girolles et que l'air se charge de cette odeur de sous-bois qui annonce l'automne, c'est exactement le moment de se lancer dans ce risotto généreux et plein de caractère. La douceur naturelle du champignon doré dans le beurre se mêle au crémeux du mascarpone pour donner un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour un dîner en semaine comme pour une belle tablée du week-end. La chips de jambon fumé qui vient couronner le tout apporte ce petit coup de théâtre croquant et salé qui change tout.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à incorporer l'eau de cuisson des girolles directement dans le bouillon de volaille, elle est précieuse et chargée de goût. Un filet d'huile de noisette glissé au moment du service suffit à réveiller l'ensemble avec une chaleur toastée très élégante. Si les girolles fraîches viennent à manquer, des trompettes de la mort ou des chanterelles feront de belles alternatives, et les noisettes entières légèrement torréfiées à la poêle sèche gagneront en intensité aromatique avant d'être parsemées sur le riz.