Salade d'asperges blanches et vertes, fraises

Quand le printemps pointe le bout de son nez, les asperges vertes s'imposent comme une évidence dans l'assiette. Ce tartare est une façon originale et audacieuse de les mettre en valeur, sans cuisson, pour préserver tout leur croquant végétal et leur légère amertume. L'association avec le kumquat et le fruit de la passion crée un contraste fruité-acidulé absolument irrésistible, que la vanille vient arrondir avec douceur. Une entrée fraîche et lumineuse, parfaite pour un déjeuner de saison ou une mise en bouche élégante.

Pour varier les plaisirs, quelques copeaux de parmesan ou quelques feuilles de roquette glissées dans l'assiette apporteront une touche supplémentaire de caractère. Une huile d'olive fruitée peut avantageusement remplacer l'huile de tournesol pour parfumer davantage la vinaigrette exotique. Côté dressage, pensez à tailler les asperges au dernier moment pour conserver leur belle couleur verte et leur texture, et n'hésitez pas à doser la vanille avec générosité : c'est elle qui unit tous ces parfums en une harmonie surprenante.

J'aurais pu utiliser du roquefort ou du chèvre (associations très classiques avec la poire), mais l'appel du ch'nord a été le plus fort : voici donc la fameuse boulette d'avesnes, un fromage bien caractéristique, fort en goût

Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser. Quelques belles asperges vertes fraîches pour la présentation et un peu de jambon cru pour le côté gourmand.