Gâteau léger aux amandes et chocolat

Envie d'un bon gâteau au chocolat ? Découvrez cette recette de gâteau au chocolat aux amandes et aux griottes. Des amandes légèrement caramélisées posées sur le dessus apportent un peu de croquant à ce gâteau moelleux et épicé. On peut bien sur, l'accompagner de crème anglaise.

Ce gâteau d'avril est une belle surprise : fondant, intense en chocolat, il mise sur la poudre d'amandes pour remplacer la farine et sur l'huile d'olive pour apporter rondeur et caractère. C'est le genre de recette que l'on sort au moment des fêtes de Pâques ou pour un 1er avril gourmand, et qui plaît autant aux amateurs de chocolat noir qu'à ceux qui fuient le gluten. Simple à assembler, il séduit par son moelleux généreux et sa légère note fruitée qui fait toute la différence.

Un voile de sucre glace suffit à le sublimer, mais rien ne vous empêche de l'accompagner d'une crème anglaise légèrement vanillée ou d'une quenelle de crème fraîche épaisse pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez aussi jouer sur les arômes en ajoutant un zeste d'orange ou une pointe de cannelle à la pâte, ou remplacer l'huile d'olive par une huile de noisette pour une version encore plus torréfiée. Il se conserve très bien enveloppé dans un film alimentaire, et gagne même en fondant le lendemain.

Quand les figues font leur apparition sur les étals, c'est le signal pour se lancer dans ce gâteau généreux qui célèbre le meilleur de l'automne. La douceur fondante de la figue se marie ici à la rondeur de la poudre d'amandes et aux notes intenses du chocolat, le tout relevé d'un zeste de citron qui apporte une légèreté bienvenue. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui embaume toute la maison d'une odeur irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les figues fraîches par des figues séchées réhydratées hors saison, ou encore glisser une cuillère de miel d'acacia dans la pâte pour accentuer le côté confit. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant très agréable, que l'on peut aussi obtenir avec des éclats de pistaches pour une touche de couleur supplémentaire. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre les unes dans les autres.