Gratin de courgettes au saumon

Ce gratin de courgettes réunit avec générosité tout ce que la cuisine du sud sait faire de mieux : des légumes d'été gorgés de soleil, des anchois au caractère affirmé, des oignons rouges doux et une pointe de fraîcheur apportée par la cébette et les herbes. C'est un plat qui oscille entre légèreté et gourmandise, parfait pour accompagner une belle pièce de viande grillée ou pour tenir le rôle d'un repas végétal presque complet, servi simplement avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive.

N'hésitez pas à varier les herbes selon ce que votre jardin ou votre marché vous offre — l'origan, le thym citron ou la menthe fraîche s'invitent naturellement dans ce genre de préparation. Pour les anchois, préférez ceux au naturel ou à l'huile d'olive de bonne qualité, leur intensité saline venant remplacer avantageusement le sel dans l'appareil. Côté texture, bien égoutter les courgettes après cuisson vapeur est le petit geste décisif qui évite un gratin trop humide et garantit une belle tenue à la découpe. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Ces brochettes de saumon mariné conjuguent simplicité et saveur. Le poisson est macéré dans un mélange d'huile d'olive, de citron vert et de paprika, puis enfilé en alternance avec des rubans de courgette. Cuites rapidement à la plancha, elles se dégustent accompagnées d'une sauce crémeuse à base de fromage blanc et de ciboulette.

Les gratins de courgettes au chèvre, mozza et ciboulette, c'est la recette qu'on sort dès que les courgettes envahissent le jardin ou l'étal du marché. Généreuse, colorée et parfumée, elle transforme un légume que l'on cuisine parfois par défaut en un plat que tout le monde réclame. Le mariage du chèvre frais et de la mozzarella apporte ce fondant irrésistible, tandis que le parmesan gratine en surface pour offrir ce petit croustillant qu'on adore. Un plat qui sent bon l'été et la cuisine de famille, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande grillée qu'en vedette d'un repas léger.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition ou remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche plus fraîche et méditerranéenne. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble sans écraser les fromages. Ce gratin se prête aussi bien à une présentation individuelle en petits ramequins pour un dîner soigné qu'à un grand plat à partager sur la table. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.