Petits gratins d'aubergines

Quand le clafoutis quitte le dessert pour s'inviter à table en version salée, il révèle tout son potentiel gourmand. Celui-ci réunit la fraîcheur des petits pois de saison, la douceur crémeuse de la ricotta et le parfum généreux du basilic, le tout relevé par quelques lanières de chorizo qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. C'est le genre de plat qui fait fondre tout le monde, aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande grillée lors d'un repas entre amis.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le Comté par de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne, ou à glisser quelques copeaux de jambon ibérique à la place du chorizo pour une version plus délicate. Les petits pois surgelés font très bien l'affaire hors saison, à condition de bien les égoutter avant de les incorporer à l'appareil. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ce clafoutis se suffit à lui-même et se conserve sans problème un jour ou deux au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four.

Quand le chou kale, star des tables modernes, rencontre le gratin à l'ancienne, le résultat est irrésistible. Ce plat généreux associe le caractère légèrement amer et feuillu du kale à la douceur des pommes de terre fondantes, le tout enveloppé d'une béchamel crémeuse et gratinée au Comté. C'est la recette idéale pour les soirs d'automne et d'hiver, quand on cherche quelque chose de roboratif et de savoureux sans passer des heures en cuisine.

Servi en plat principal accompagné d'une salade verte bien assaisonnée ou en garniture d'une viande rôtie, ce gratin s'impose naturellement sur la table du dimanche comme en semaine. Vous pouvez remplacer le Comté par du Gruyère, de la tomme ou même un fromage de chèvre affiné pour une version plus rustique. Les lardons se substituent avantageusement par de la pancetta ou des dés de jambon fumé selon vos envies. Préparez-le la veille et réchauffez-le au four, il n'en sera que meilleur.

L'aubergine n'est pas qu'une affaire de ratatouille ou de caviar — elle se révèle ici sous un jour inattendu, lovée dans un appareil crémeux au chèvre frais, rehaussé de thym et de romarin. Ce clafoutis salé est une belle idée d'accompagnement estival, aussi bien à servir chaud en garniture d'un agneau grillé que tiède à table pour un déjeuner léger sur la terrasse. Il capture en un seul plat toute la générosité de la cuisine méditerranéenne, avec ce petit côté rustique qui fait son charme.

Pour varier les plaisirs, le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta pour une texture encore plus aérienne, ou par de la feta émiettée si vous aimez les saveurs plus affirmées. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans l'appareil apportera une pointe de caractère bienvenue. Côté présentation, ce clafoutis se découpe facilement en parts et se réchauffe très bien, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance. N'hésitez pas à le parsemer de quelques feuilles de thym frais juste avant de servir pour raviver les arômes.