Clafoutis d'aubergine,thym, romarin

Le clafoutis salé, c'est une de ces idées simples qui change tout lors d'un repas d'été. En mariant l'aubergine confite à l'huile d'olive et le chèvre frais dans un appareil crémeux parfumé au thym, on obtient un plat tout en douceur et en caractère, aussi à l'aise en entrée qu'en accompagnement d'une viande grillée. C'est la recette parfaite pour profiter de la pleine saison des aubergines, quand elles sont charnues et gorgées de soleil.

Servi tiède à la sortie du four, ce clafoutis se suffit presque à lui-même avec une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée pour une touche plus iodée, ou glisser quelques tomates confites entre les morceaux d'aubergine pour encore plus de gourmandise. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, ce qui en fait aussi une excellente idée de cuisine préparée à l'avance pour les repas de semaine.

La riste d'aubergine, c'est l'un de ces trésors discrets de la cuisine provençale que les grand-mères mijotaient sans recette écrite, au feeling et à l'odeur. Aubergines et tomates confondent leurs saveurs dans l'huile d'olive parfumée à l'ail, au thym et au romarin, jusqu'à former une compotée généreuse et profonde qui résume à elle seule tout l'esprit de la Méditerranée. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en plein été quand les aubergines sont charnues et les tomates gorgées de soleil.

Servie tiède ou froide, la riste se glisse partout avec une belle aisance : en accompagnement d'un agneau grillé ou d'une volaille rôtie, tartinée généreusement sur des tranches de pain de campagne grillé pour un apéritif tout en couleur, ou encore mélangée à des pâtes pour un repas rapide et savoureux. On peut l'enrichir d'un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever légèrement l'ensemble, ou y ajouter des olives noires et quelques feuilles de basilic frais pour la version la plus ensoleillée qui soit. Elle se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et gagne même en saveur le lendemain.

Envie d'agneau pour les fêtes de Pâques mais également d'originalité ? Et si vous proposiez à vos invités ces délicieux roulés d'aubergines garnis d'une effilochée d'agneau ? Cette recette peut aussi vous permettre d'utiliser vos restes d'agneau après votre repas de Pâques en famille. A servir chaud ou froid avec une belle salade.