FAURE Thierry

Le riz persan, c'est toute la poésie de la cuisine iranienne réunie dans un seul plat : le safran qui teinte et embaume, les abricots secs qui apportent une douceur fruitée, la cannelle et la cardamome qui réchauffent en profondeur. Ce plat généreux et coloré se suffit presque à lui-même, mais il trouve aussi sa place royale aux côtés d'une viande mijotée ou d'un agneau rôti lors d'un dîner qui sort de l'ordinaire. Pour que le safran exprime tout son potentiel, prenez le temps de le laisser infuser dans l'eau bouillante avec les abricots — cette étape simple fait toute la différence sur la couleur finale et la profondeur aromatique du plat. Le riz basmati est ici indispensable pour obtenir ces grains longs et séparés qui absorbent si bien les épices ; veillez à bien le rincer et à le faire tremper pour un résultat parfaitement aérien. Les amateurs de fruits secs pourront glisser quelques raisins de Corinthe ou des pruneaux en complément des abricots, et une poignée de pistaches grillées parsemée au moment de servir ajoutera un croquant irrésistible.

Préparation du bœuf bourguignon comme le cuisinait nos grand-mère autrefois, c'est la recette traditionnelle du boeuf bourguignon.

Ce gratin de gnocchis est une belle surprise de saison, née du mariage inattendu entre la gourmandise réconfortante d'un plat gratiné et la douceur sucrée des figues et des poires d'automne. Le Comté, avec ses notes fruitées et légèrement noisettées, joue ici le rôle d'un fil conducteur parfait entre les saveurs sucrées-salées, tandis que la crème et le parmesan apportent cette profondeur dorée et généreuse que l'on attend d'un bon gratin. C'est le genre de plat qui surprend au premier regard et convainc dès la première bouchée, idéal pour un dîner en semaine qui a des allures de fête. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la poire par du raisin muscat ou quelques quartiers de pomme légèrement poêlés au beurre, qui tiendront mieux à la cuisson. Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, les figues semi-séchées fonctionnent très bien et apportent une concentration de saveur supplémentaire. Côté fromage, un Beaufort d'alpage ou un Abondance peuvent avantageusement remplacer le Comté tout en restant dans le même registre montagnard. Servez ce gratin en plat unique accompagné d'une salade de roquette légèrement poivrée et d'un filet d'huile d'olive, ou proposez-le en accompagnement d'une volaille rôtie pour un repas plus généreux.

Vous aimez la crème brûlée ? Vous craquerez pour sa version revisitée sous forme de tarte à la vanille et à la fève tonka. C'est un classique de la cuisine française et je l'avoue, j'en fais peu souvent, à la maison.

Envie de navarin d'agneau printanier ? Découvrez cette recette de fête des pères et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le gratin de pâtes façon italienne, c'est l'art de transformer un plat du quotidien en quelque chose de vraiment réconfortant. Avec ses couches de spaghetti nappés d'une sauce tomate mijotée aux herbes, sa viande parfumée à l'ail et son trio de fromages qui gratine à souhait, il réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine italienne : la générosité, la simplicité et ce petit supplément d'âme qui fait qu'on se ressert toujours une deuxième fois. C'est le plat idéal pour un dîner en famille en semaine, rapide à assembler et qui ravit petits et grands sans exception. Ce qui fait la force de ce gratin, c'est la combinaison du cream cheese et de la crème qui apporte une onctuosité irrésistible à l'ensemble, bien loin des gratins secs qu'on redoute parfois. Vous pouvez sans hésiter remplacer les spaghetti par des penne ou des rigatoni qui retiennent encore mieux la sauce, ou glisser quelques feuilles d'épinards dans la garniture pour en faire un plat complet encore plus coloré. Il se prépare très bien à l'avance et se réchauffe le lendemain avec un bonheur intact, la mozzarella retrouvant tout son fondant au four.

Les tagliatelles à la paysanne, c'est cette catégorie de plats qu'on aime retrouver quand la journée a été longue et qu'on cherche quelque chose de généreux sans pour autant passer des heures en cuisine. Lard fumé, petits pois, champignons, crème et parmesan : des ingrédients simples qui se réunissent dans l'assiette avec une évidence presque rustique, comme si la recette avait toujours été là, transmise de génération en génération. Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer les champignons en boîte par des champignons frais sautés à feu vif, qui apporteront une texture et un parfum incomparables. Les petits pois surgelés peuvent céder la place en été à des petits pois fraîchement écossés, et le lard fumé se substitue très bien à de la pancetta pour une note plus italienne. Pensez à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : ajoutée en fin de préparation, elle aide la sauce crémée à enrober chaque tagliatelle avec cette onctuosité qu'on ne sait jamais vraiment expliquer mais qu'on reconnaît au premier coup de fourchette.

Le principe de cette recette est très simple : il suffit de faire confire les carottes dans un jus de citron et d’orange avec du cumin et de la cannelle. Une fois cuites, il faudra simplement les mélanger à des pois-chiches cuits et de la feta. Rien de plus facile !

J’ai adoré la simplicité de ce plat qui met en valeur de bons produits frais : légumes variés, du poisson (morue) et bulots, accompagnés d’une bonne sauce aïoli. Oui, l’aïoli est donc non seulement une sauce (pommade) mais également un plat complet. En rentrant à la maison, j’ai eu envie d’essayer moi-même et voici le résultat ! Plein de couleurs, de saveurs et en plus c’est un plat complet sain et simple d’exécution. J’ai eu l’impression de repartir en vacances au bord de la mer et au bruit des cigales… un pur plaisir !

J'avais envie de cuisiner une recette de crevettes. J'en ai trouvé une sur le net, légèrement épicée et qui s'accompagne de patates douces. Dans la recette initiale, on utilise des gambas, mais comme j'avais des grosses crevettes dans mon congélateur, j'ai adapté le plat. Je vous propose donc : un colombo de crevettes et de patates douces...

Aujourd'hui, c'est salade. Mais pas n'importe laquelle, une salade ultra gourmande (normal on est en automne et on a besoin d'un peu de calories pour se réchauffer :)). Voici donc : la salade de ravioles, de Comté et de saucisses.

Recette de la purée de patate douce qui va changer de la recette traditionnelle. Les patates douce se prêtent bien à la préparation d'une purée maison