Gras

Le cannelé, c'est cette petite merveille caramélisée et croustillante à l'extérieur, fondante et moelleuse à cœur, que Bordeaux a offerte au reste du monde. Parfumés au rhum et à la vanille, ces petits gâteaux à la croûte lacquée sont aussi beaux que bons, et leur préparation — qui commence la veille — réserve une belle surprise : une crème anglaise maison pour les accompagner et sublimer leur dégustation. Pour des cannelés bien caramélisés, l'idéal reste les moules en cuivre traditionnels soigneusement cirés à la cire d'abeille, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Côté rhum, n'hésitez pas à choisir un rhum ambré de qualité qui apportera une vraie profondeur aromatique à la pâte. La crème anglaise à la vanille se marie à merveille avec ces petits gâteaux tièdes, mais vous pouvez aussi la parfumer au café ou à la fève tonka pour varier les plaisirs selon les saisons et les envies.

Aujourd'hui je vous présente une recette toute simple de la cuisine chinoise. Il s'agit du riz cantonais appelé en Chine "riz sauté", c'est un plat pour finir les restes de frigo, chaque foyer possède leur propre version, le principe est d'utiliser ce qu'il vous reste du frigo en utilisant le reste de riz cuit. Laissez donc courir votre imagination !

Ces brochettes nous ont beaucoup plu, le poulet était moelleux et parfumé par la marinade et les autres ingrédients. Je ne cuisine plus au barbecue mais seulement à la plancha, mais vous pouvez cuire ces brochettes au barbecue, mais n'oubliez pas de faire tremper les pics en bois dans l'eau, afin qu'ils ne brûlent pas.

Un jour, ayant un peu de temps devant moi, j’avais farci les seiches puis les avais congelées. Le jour J, il ne me restait plus qu’à concocter un couscous aux seiches farcies. Vu sous cet angle et comme la charge est répartie, elle en devient forcément moins lourde…

Découvrez les ikayaki japonais ! Une cuisson rapide des seiches pour une chair tendre et riche en arômes. Il faut faire attention à ne pas trop cuire ces mollusques; la chair devient caoutchouteuse si elle est grillée trop longtemps. Les calmars ou seiches passeront du translucide au blanc lorsqu’ils seront prêts, devenant tendres et libérant un arôme riche. Pour un repas, vous pouvez accompagner ce plat de seiche grillée, de riz et de légumes sautés.

Dans l’assiette, le chef étoilé Rodolphe Regnauld exprime tout l’esprit de son terroir d’Auvergne à travers cette création autour de la courge, travaillée en textures et saveurs contrastées. Rôtie, napée d’un glaçage élégant et relevée d’un beurre au raifort, la courge est sublimée par une touche de riz noir soufflé et une pointe de piment d’Espelette, pour une expérience à la fois douce et épicée. Ce plat incarne la philosophie de Rodolphe Regnauld : valoriser le produit de saison local avec exigence et précision, en créant des harmonies audacieuses et contemporaines. Au sein de son Auberge du Pont, il réinvente la tradition auvergnate dans une cuisine d’auteur sincère et généreuse, qui laisse une empreinte durable sur les papilles.

Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

Le jajangmyeon, c'est l'un de ces plats populaires qui font battre le cœur des Coréens depuis des générations, un bol de nouilles nappé d'une sauce épaisse et profondément umami à base de chajang, cette pâte fermentée de soja noir au caractère bien trempé. Ni tout à fait salée, ni vraiment sucrée, elle enveloppe les légumes et les nouilles d'une couleur intense et d'un arôme irrésistible qui donne envie de plonger sa fourchette sans attendre. C'est une recette de semaine par excellence, rapide à assembler et généreuse en saveurs, idéale pour découvrir la cuisine coréenne sans prise de tête. Pour les nouilles, les jjajangmyeon épaisses sont parfaites, mais des udon feront très bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Le radis coréen apporte un croquant doux et légèrement sucré qui équilibre la puissance de la sauce, et le daïkon le remplace sans problème. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, des dés de pomme de terre ou d'aubergine s'intègrent à merveille dans la sauce. Pour plus de caractère, une pincée de gochugaru au moment de servir réveille l'ensemble avec une chaleur douce et parfumée, et un filet d'huile de sésame grillé ajoutera une dernière touche de gourmandise.

La lotte est un poisson idéal pour être cuisiné en sauce et en été la tomate, l'ail et l'origan lui conviennent à merveille !

Ici nous avons acheté des encornets pour les farcir et récupéré les bras pour notre salade. A servir à l'apéro en tapas ou bien en entrée. Réalisez cette délicieuse salade avec du poulpe, de l'encornet, du calamar ou encore de la seiche et apprenez à les reconnaître !

Cette pizza originale met à l’honneur la Mimolette Isigny Sainte-Mère découpée en adorables petits fantômes, parfaits pour Halloween. Sur une base crémeuse relevée d’ail et de mozzarella filante, chaque bouchée marie gourmandise et fantaisie. Les olives apportent contraste et intensité, tandis que le basilic frais vient réveiller les saveurs. Rapide et facile à préparer, elle séduit aussi bien les enfants que les adultes avec son look amusant et son goût authentique. Un plat festif qui transforme un simple dîner en véritable célébration d’Halloween !

Des minis cannelés bordelais une délicieuse gourmandise en petit format qui a fait l’unanimité auprès de mes amis lorsque je les ai présentés en fin de repas accompagnés d’autres mignardises.