Jackie

Un velouté d’abricot à la verveine, sans sucre rajouté, juste le sucre du fruit accompagné d’une cuillère de mascarpone. Un dessert parfumé et rafraichissant. L’abricotier croissait à l’état sauvage en Chine du Nord il y a de cela 4000 ans. Il est cultivé en Chine depuis 2000 ans et fut longtemps appelé prunier de l’Arménie d’où on pensait qu’il était originaire. Il serait arrivé au Proche Orient en suivant la route de la Soie en passant par l’Iran et l’Arménie. C’est au 1er siècle avant J-C que les Grecs puis les Romains découvrent l’abricotier. Dioscoride médecin grec bien connu lui donne le nom de « Mailon armeniacon » qui veut dire « pomme d’Arménie » et Pline, botaniste également bien connu y fait allusion en citant une variété du nom de « praecocium » qui signifie précoce car l’abricotier fleurit très tôt en saison. Les Perses l’avaient d’ailleurs surnommé́ « œuf du soleil ». C’est cette même caractéristique qui a donné son nom à̀ la couleur abricot, proche du jaune-orangé.

Pour fêter l'été, s'il veut bien se maintenir, je vous propose cette délicieuse salade de poivrons calabraise. Cette salade originale et très parfumée a vraiment été appréciée. Le poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.

Une confiture de fraises et concombre c’est original n’est-ce-pas, mais vous le savez j’aime les confitures qui sortent de l’ordinaire, celle-ci est délicieuse le concombre est juste perceptible et c’est parfait. La fraises est un petit fruit très parfumée que l'on peut associer à de nombreux ingrédients en version sucrée et salée dans une salade par exemple avec de la feta.

Un vrai délice cette découverte. La présence de ce vin d'Alsace apporte une saveur tout à fait particulière à cette confiture de mirabelles. Un essai concluant qui me pousse à essayer également avec des Reine-Claude !

Ce pain bouquet des moissons je l’ai dans mes favoris depuis pas mal de temps. Je me suis enfin décidé à le réaliser et je vous le publie en cette période des moissons. Les champs de blé qui jouxtent la maison viennent d’être moissonnés. Les oiseaux se régalent et l’air fleure bon la paille et l’herbe coupée. Cette réalisation prend un peu de temps je vous le concède. J’ai préparé ma pâte la veille et elle a passé la nuit au réfrigérateur. Ensuite pour la manipulation je prenais ce dont j’avais besoin et replaçais la pâte au réfrigérateur.

Ces araignées de porc pour faire voyager les papilles, je les ai préparées avec une marinade thaï. La viande a mariné env. 3 h. mais vous pouvez la laisser plus longtemps. Servies avec des tagliatelles de riz parfumées avec de l’huile thaï un bonheur pour les papilles. L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.

Cette nougatine aux cacahuètes est une recette très connue à La Réunion où elle est connue sous le nom de Colle pistache. Initialement, la nougatine se fait avec des amandes effilées. Ici j’ai remplacé les amandes par des cacahuètes mondées. Une friandise qui a été très appréciée.

Un crumble aux fraises et à la fève de Tonka, un dessert gourmand pour profiter pleinement de ce petit fruits parfumé et gonflé de soleil. En principe, j'aime les fraises crues et pas cuites cuites. Dans un crumble c’est parfait, elle se comportent très bien.

Des darnes de cabillaud mais à l’indienne. Un voyage gourmand pour les papilles avec ce délicieux curry qui vient apporter le petit plus en saveurs. Cette recette m’a séduite en feuilletant mes Doigts dOr Cuisine et vraiment un grimoire qui me suit depuis plus de 40 ans et j’ai eu raison. Un petit air oriental pour ce poisson bien français.