Terrine de crabe

Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.

Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.

Cette terrine de rougets au fenouil est une entrée légère et raffinée, parfaite pour un dîner estival ou une table de fête. Sa texture délicate met en valeur la finesse du poisson et le parfum subtil du fenouil, pour une association aussi savoureuse qu’élégante.

Pour la prise, vous avez le choix entre la gélatine et l’agar agar. Cette fois-ci, j’ai opté pour l’agar agar, pratique et végétal, mais je

Le bar aux choux de Bruxelles et capucines, c'est une de ces associations que l'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant s'imposent comme une évidence dès la première bouchée. La délicatesse de la chair du bar, la rondeur légèrement amère des choux de Bruxelles et la touche poivrée et florale des capucines forment un trio surprenant, élégant et ancré dans la saison. Un plat qui tire le meilleur des jardins de fin d'automne, là où les capucines s'attardent parfois jusqu'aux premières gelées, et qui prouve que la cuisine légère peut aussi être très généreuse en émotions.

Le beurre blanc au vin blanc et échalotes vient lier l'ensemble avec cette onctuosité classique qui sublime sans jamais écraser le poisson. Pour varier les plaisirs, on pourrait remplacer les capucines par quelques câpres ou un trait de vinaigre de fleurs pour retrouver cette même vivacité végétale. Les feuilles de capucines, souvent oubliées, peuvent également rejoindre le dressage en salade tiède pour apporter couleur et fraîcheur dans l'assiette. Un verre de vin blanc sec, le même que celui utilisé pour la sauce, sera l'accompagnement parfait.