Velouté froid de petits pois, glace à la moutarde ancienne

Un dessert qui ne date pas d'hier et qui plaît toujours autant : le succès.

Une entrée de fête, légère et parfumée. Dans la recette originale, Alain Ducasse préconise l’utilisation de tomates confites maison, à défaut des tomates confites du commerce peuvent les remplacer. Attention toutefois, elles sont plus beaucoup plus salées. C’est pourquoi il est important de goûter tout au long de la recette.

Dans la cuisine de Anne-Sophie Pic, cours de cuisine sur les espumas.