Brouillade d’œufs à la tomate

Quand les étals du marché débordent de tomates cœur-de-bœuf rouge sang, de zebra vertes rayées et de noires de Crimée presque violettes, cette tarte est l'évidence même. Rustique et solaire, elle capture ce moment trop court de l'été où les tomates anciennes sont au sommet de leur saveur, charnues et gorgées de sucre. Le chèvre frais vient apporter cette petite note lactée et acidulée qui tranche délicieusement avec la douceur des tomates, et quelques olives noires glissées çà et là rappellent qu'on est bien dans le Sud.

Ce qui fait toute la réussite de cette tarte, c'est la qualité et la générosité des ingrédients : ne lésinez pas sur les variétés de tomates, car le mélange des couleurs est autant une fête pour les yeux que pour le palais. Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez badigeonner le fond d'un peu de moutarde ou étaler une fine couche de tapenade avant de garnir. Les grandes feuilles de basilic ajoutées au dernier moment, juste avant de servir, conservent tout leur parfum. Elle se déguste tiède à température ambiante, accompagnée d'une simple salade verte, et se réinvente facilement avec de la ricotta ou de la feta si vous souhaitez varier les plaisirs.

Le dos de merlu est l'un de ces morceaux de poisson généreux et accessibles qui méritent largement qu'on leur consacre un peu d'attention. Sa chair blanche, tendre et délicate s'accommode à merveille d'une garniture fondante et parfumée, et les tomates Roma confites lentement au four sont ici une compagnie idéale. Ce plat respire la Méditerranée, l'huile d'olive, l'ail et le laurier, et se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une belle table du dimanche.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à préparer vos tomates confites la veille : elles n'en seront que plus savoureuses et le repas s'assemblera en quelques minutes. Quelques olives noires, un filet de basilic frais ou une pointe de tapenade au moment du dressage apporteront une belle générosité supplémentaire. Côté accompagnement, une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une semoule fine aux herbes s'accordent parfaitement avec les sucs du plat.

Le risotto aux courgettes et tomates séchées, c'est l'Italie dans l'assiette : une recette généreuse et parfumée qui célèbre les beaux légumes d'été avec beaucoup de caractère. La douceur fondante des courgettes se marie à merveille avec l'intensité concentrée des tomates séchées, tandis que le basilic frais et le Pecorino viennent signer ce plat d'une touche méditerranéenne irrésistible. C'est le genre de risotto que l'on cuisine un soir de semaine mais qui a tout d'un repas de fête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à huiler généreusement les tomates séchées dans leur jus avant de les incorporer, elles n'en seront que plus fondantes et parfumées. Le Pecorino peut être remplacé par du Parmesan pour une version plus douce, ou par de la ricotta salata pour rester dans l'esprit du Sud. Côté accompagnement, ce risotto se suffit largement à lui-même en plat principal, mais il fera aussi une entrée raffinée servi en petite portion avec quelques copeaux de fromage et un filet d'huile d'olive de qualité.