Clafoutis aux cerises et lait d'amandes

Quand les nectarines blanches sont au summum de leur maturité, il serait presque dommage de ne pas les glisser dans un clafoutis. Ce grand classique de la pâtisserie familiale française se réinvente ici avec des fruits d'été juteux et sucrés, dont la saveur délicate se marie à merveille avec les amandes effilées dorées à la cuisson. Idéal pour un dessert du dimanche ou une fin de repas estivale sans chichis, il se prépare en un tour de main et impressionne toujours autant à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, les nectarines jaunes conviennent tout aussi bien, et les plus audacieux pourront ajouter une touche de fleur d'oranger ou de cannelle dans l'appareil pour apporter encore plus de caractère. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, c'est un vrai régal. Le lendemain, à température ambiante, il n'est pas moins savoureux, et se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur sous un film alimentaire.

Il y a des gâteaux qui sentent bon dès qu'on les sort du four et qui réchauffent l'atmosphère d'une cuisine en quelques minutes. Le fondant au citron est de ceux-là : généreux, lumineux, avec ce petit côté acidulé qui réveille les papilles et contraste si agréablement avec la douceur du beurre et du sucre. C'est le gâteau du goûter par excellence, celui qu'on prépare un dimanche matin presque sans y penser et qu'on regrette d'avoir partagé.

Ce qui fait tout son charme, c'est la générosité avec laquelle on traite le citron, zeste et jus confondus, pour que chaque bouchée en soit vraiment imprégnée. Un glaçage au sucre glace coulé sur le gâteau encore tiède finit le travail en apportant une fine croûte sucrée qui craque doucement sous la fourchette. Vous pouvez aussi le parfumer à l'orange ou au citron vert pour varier les plaisirs, et quelques graines de pavot dans la pâte lui donneront un petit côté rustique très séduisant. Conservez-le bien emballé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain.

Les muffins au cœur de confiture, c'est ce genre de petite douceur qui transforme un goûter ordinaire en moment de pure gourmandise. La confiture de cerises noires nichée au centre apporte une touche fruitée et légèrement acidulée qui contraste délicieusement avec la pâte moelleuse parfumée à la vanille et à l'huile d'amande. Une recette toute simple, idéale pour régaler petits et grands à l'heure du goûter ou pour un brunch du week-end.

La confiture de cerises noires peut bien sûr céder la place à vos parfums préférés : framboise, abricot, myrtille ou même une marmelade d'oranges pour une note plus corsée. Pour garantir le cœur coulant, veillez à ne pas trop cuire vos muffins et pensez à déposer la confiture bien au centre de la pâte sans la mélanger. Ces petits gâteaux se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais ils sont franchement irrésistibles encore tièdes, à peine sortis du four.