Myrtilles au sirop

tarte aux myrtilles sauvages, comme en Alsace : un grand classique des repas d'altitude, réconfortant et gourmand. Ici, je l’ai préparée avec des myrtilles sauvages fraîches, mais elle est tout aussi délicieuse avec des myrtilles congelées, en particulier si elles viennent directement de la cueillette.

J’opte toujours pour une pâte sablée, peu sucrée, qui met en valeur l’acidité naturelle des fruits et leur jus légèrement sirupeux. Une tarte simple, authentique, parfaite avec une cuillère de crème fraîche ou nature, pour prolonger un peu les vacances à la montagne.

Le financier est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui tient tout entier dans sa simplicité : beurre noisette, poudre d'amandes, blancs d'œufs montés en neige... et le tour est joué. Décliné ici en version fruits rouges, il se pare d'une touche acidulée et colorée qui le rend irrésistible aussi bien sur un plateau de mignardises que dans une corbeille de goûter. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît encore plus vite.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des fruits : framboises, myrtilles, groseilles, mûres ou fraises en petits dés, tout fonctionne à merveille selon la saison et l'envie du moment. On peut même les mélanger pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Pour un résultat encore plus parfumé, prolongez légèrement la cuisson du beurre pour qu'il atteigne une belle teinte noisette avant de l'incorporer. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais franchement, il est rare qu'ils aient le temps d'y séjourner longtemps.

La quiche montagnarde, c'est un plat qui sent bon les chalets et les hivers en altitude, généreux et sans chichis. L'alliance de la viande des grisons, fine et légèrement fumée, avec les pommes de terre fondantes et l'emmental qui gratine réchauffe autant qu'un feu de cheminée. C'est la recette idéale pour un repas du dimanche en famille ou pour transformer un soir de semaine ordinaire en quelque chose de vraiment réconfortant.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer la viande des grisons par de la bresaola ou quelques tranches de jambon cru de montagne. Un reblochon ou un morceau de beaufort râpé à la place de l'emmental apportera une profondeur de goût supplémentaire qui ravira les amateurs de fromages affinés. Côté dégustation, servez-la tiède accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, et si vous en avez, un verre de Chignin ou d'Apremont de Savoie complètera le tableau à merveille.