Petits palmiers feuilletés

A Pâques, Noël à la rentrée ou n'importe quel jour de l'année, on ne saurait résister au réconfort d'un délicieux brownie aux noix de pécan fondant et moelleux à la façon de Cyril Lignac.

Ces feuilletés apéritif sont une invitation directe vers le Sud, avec leurs parfums généreux de tapenade, de tomates séchées et de fromage de chèvre fondant. Faciles à préparer et terriblement gourmands, ils s'imposent naturellement sur la table dès les premiers beaux jours, aussi bien pour un apéro entre amis qu'en mise en bouche lors d'un repas estival. La forme en palmier, à la fois élégante et conviviale, garantit des bouchées bien feuilletées et dorées à souhait.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le caviar de tomates séchées par une tapenade noire ou verte, ou encore par du pesto maison pour une touche encore plus parfumée. Le chèvre peut céder sa place à de la feta émiettée ou à un filet de ricotta assaisonnée. Pensez à les servir tièdes pour profiter pleinement du croustillant de la pâte et des arômes du basilic, et conservez-les quelques heures dans une boîte hermétique si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Ces petits flans au caramel sont la preuve qu'on peut se faire plaisir simplement, avec peu d'ingrédients et sans le moindre œuf. Leur texture douce et tremblotante, obtenue grâce à l'agar-agar, rappelle celle de la panna cotta italienne tout en conservant l'âme du flan maison de toujours. Parfaits pour un dessert de semaine rapide ou pour régaler les petits comme les grands sans se compliquer la vie, ils plairont aussi aux personnes qui évitent les œufs dans leur alimentation.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'arôme vanille par de la fleur d'oranger, de la cannelle ou même un peu de café soluble pour une version plus corsée. Le lait entier donnera une texture plus onctueuse, mais un lait végétal comme l'amande ou la coco fonctionne très bien pour une version encore plus légère. Côté caramel, un caramel beurre salé maison en fond de moule transformera ces petits flans en une gourmandise irrésistible. Ils se conservent sans souci deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation idéale à faire à l'avance.