Soupe Toscane à la tomate

La bruschetta est l'une de ces recettes italiennes qui traversent les modes sans jamais en prendre un coup, et pour cause : elle réunit en quelques gestes tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur. Ici, le coulis de tomates bien parfumé rencontre la douceur crémeuse du chèvre et les saveurs fumées et délicates du jambon de Parme, le tout posé sur un pain de campagne grillé qui croustille sous la dent. C'est le genre de plat que l'on prépare à l'improviste pour un déjeuner estival en terrasse ou pour une entrée décontractée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à frotter le pain encore chaud avec une gousse d'ail avant de le garnir, c'est le petit secret qui change tout. Un filet généreux d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le chèvre par de la burrata ou de la ricotta, et en ajoutant quelques olives noires ou des tomates cerises rôties pour apporter un supplément de gourmandise.

La pizza margherita, c'est l'âme de la cuisine italienne résumée en une seule bouchée : une pâte maison croustillante, une sauce tomate généreuse et le parfum irrésistible du basilic frais. Née à Naples à la fin du XIXe siècle, elle doit son nom à la reine Marguerite de Savoie et ses trois couleurs au drapeau italien. Simple dans ses ingrédients, elle est pourtant exigeante dans sa réalisation et récompense toujours ceux qui prennent le temps de la faire avec soin. C'est la pizza du dimanche en famille, celle que tout le monde réclame.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à remplacer l'emmental par de la mozzarella di bufala égouttée et déchirée à la main, posée sur la pizza en sortie de four pour préserver toute sa fraîcheur. Un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir fait toute la différence. La pâte supporte aussi très bien quelques variantes : une pointe d'ail dans la sauce, des olives noires, ou quelques anchois pour les amateurs de saveurs plus affirmées. Bien emballée, la pâte crue peut se conserver une nuit au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance sans stress.

Quand le soleil tape fort et que l'on cherche quelque chose de rafraîchissant sans allumer le feu, le gaspacho s'impose comme une évidence. Cette soupe froide d'inspiration espagnole célèbre les plus beaux légumes de l'été — tomates charnues gorgées de soleil, poivrons colorés, concombre croquant — et réunit tout ce que la saison a de meilleur dans un seul bol. C'est un plat convivial, généreux, qui se prépare à l'avance et régale aussi bien en entrée légère qu'en déjeuner estival sur la terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile d'olive classique par une huile d'olive au basilic, ou ajouter une pointe de vinaigre de Xérès pour une touche plus authentiquement andalouse. Le gaspacho se conserve sans problème 48 heures au réfrigérateur, et ses saveurs n'en seront que plus développées le lendemain. Pensez à le sortir du froid quelques minutes avant de servir, et garnissez les assiettes de petits dés de légumes réservés pour apporter du croquant et une belle présentation colorée — un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffiront à le rendre irrésistible.