Pizza margarita

La bruschetta est l'une de ces recettes italiennes qui traversent les modes sans jamais en prendre un coup, et pour cause : elle réunit en quelques gestes tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur. Ici, le coulis de tomates bien parfumé rencontre la douceur crémeuse du chèvre et les saveurs fumées et délicates du jambon de Parme, le tout posé sur un pain de campagne grillé qui croustille sous la dent. C'est le genre de plat que l'on prépare à l'improviste pour un déjeuner estival en terrasse ou pour une entrée décontractée entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à frotter le pain encore chaud avec une gousse d'ail avant de le garnir, c'est le petit secret qui change tout. Un filet généreux d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant le chèvre par de la burrata ou de la ricotta, et en ajoutant quelques olives noires ou des tomates cerises rôties pour apporter un supplément de gourmandise.

Quand les tomates cœur de bœuf sont au sommet de leur maturité, elles n'ont besoin de presque rien pour être sublimes. Ce tartare est une célébration de l'été dans l'assiette, où la chair charnue et gorgée de soleil de ces reines du potager rencontre le piquant discret de l'oignon rouge, le parfum généreux du basilic frais et la profondeur légèrement sucrée du vinaigre balsamique. C'est une entrée aussi belle que rapide à préparer, idéale pour accueillir des amis autour d'une table dressée à l'ombre.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à choisir des olives noires de qualité — taggiasche, niçoises ou kalamata — chacune apportera sa propre personnalité au plat. Vous pouvez aussi glisser quelques dés de feta ou de mozzarella di bufala pour une version plus généreuse, ou encore ajouter une pointe d'ail frais haché pour relever l'ensemble. Servi bien frais sur une tranche de pain grillé frotté à l'huile d'olive, ou en accompagnement d'un poisson grillé, ce tartare se réinvente à l'infini selon ce que le marché vous inspire.

Quand le soleil tape fort et que l'on cherche quelque chose de rafraîchissant sans allumer le feu, le gaspacho s'impose comme une évidence. Cette soupe froide d'inspiration espagnole célèbre les plus beaux légumes de l'été — tomates charnues gorgées de soleil, poivrons colorés, concombre croquant — et réunit tout ce que la saison a de meilleur dans un seul bol. C'est un plat convivial, généreux, qui se prépare à l'avance et régale aussi bien en entrée légère qu'en déjeuner estival sur la terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile d'olive classique par une huile d'olive au basilic, ou ajouter une pointe de vinaigre de Xérès pour une touche plus authentiquement andalouse. Le gaspacho se conserve sans problème 48 heures au réfrigérateur, et ses saveurs n'en seront que plus développées le lendemain. Pensez à le sortir du froid quelques minutes avant de servir, et garnissez les assiettes de petits dés de légumes réservés pour apporter du croquant et une belle présentation colorée — un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais suffiront à le rendre irrésistible.