Gâteau à la compote pomme cannelle

Kung thimi mak opm (Laos). Une entrée douce tout droit venue du Laos. On peut les faire d'avance et les faire réchauffer au four chaud pendant 10 minutes à chaleur tournante.

Le basboosa est l'un de ces gâteaux qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Populaire du Soudan jusqu'au Maghreb en passant par le Levant, il séduit par sa texture dense et fondante, tout à la fois rustique et généreuse. Sa richesse en beurre et l'arôme délicat de la vanille et de la cannelle en font un dessert de partage parfait, aussi bien pour un thé entre amis que pour clore un repas en beauté.

Le secret de ce gâteau réside dans le sirop parfumé qui vient l'imbiber dès la sortie du four, lui conférant ce moelleux irrésistible et ce brillant appétissant. Le zeste de citron apporte une touche acidulée qui équilibre merveilleusement la douceur de l'ensemble. Vous pouvez parsemer la pâte d'amandes effilées ou de noix de coco râpée avant la cuisson pour varier les plaisirs, et n'hésitez pas à glisser une pointe d'eau de fleur d'oranger dans le sirop pour une version encore plus parfumée.

Le gâteau nantais, c'est l'histoire d'un port tourné vers le monde qui a su marier le meilleur de deux horizons : le beurre généreux de la région et le rhum ambré des Antilles, rapporté jadis par les navires qui remontaient la Loire. Moelleux, dense et parfumé, ce gâteau est une institution dans la cité des Ducs, aussi à l'aise sur une table de fête que pour le simple plaisir d'un goûter gourmand. Sa croûte nacrée de glaçage au rhum lui donne ce caractère irrésistible qui fait qu'on en redemande toujours une tranche.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur les rhums utilisés en optant pour un vieux rhum agricole qui apportera des notes encore plus complexes et boisées, ou en remplaçant une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes pour une version plus douce. Il se conserve très bien deux à trois jours sous cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain. Servez-le avec un café noir ou, pour les amateurs, un verre de rhum légèrement frappé — le gâteau nantais sait toujours se montrer à la hauteur de l'occasion.