Le chou poire

Ces biscuits vitraux à la vanille, aux cœurs translucides réalisés avec des bonbons acidulés, sont parfaits pour décorer le sapin de Noël autant que pour le dévorer. Leur pâte sucrée classique met de côté les épices pour laisser toute la place au jeu de la lumière, qui traverse ces petits “vitres” colorées.

À préparer en famille pendant l’Avent, ils transforment un après-midi en vrai moment de partage : on étale, on découpe, on garnit de bonbons et on perce un trou pour les suspendre. Une fois cuits et refroidis, il ne reste plus qu’à les accrocher aux branches… en résistant tant bien que mal à l’envie de les croquer.

Un délicieux cake au chocolat signé de la cheffe pâtissière Claire Damon.

Tout est d’une simplicité et d’une efficacité qui confine au génie. Un visuel on ne peut plus classique. La vanille, un parfum on ne peut plus classique. Et pourtant… Et pourtant, cette galette Révérence est simplement parfaite. La vanille est omniprésente et reste en bouche un long moment. Le feuilletage craque, s’effrite et vous les laisse les doigts légèrement brillants de beurre. Et la fleur de sel vient réveiller le tout pour faire de cette galette des rois, un véritable dessert de palace, une galette pleine de gourmandise !