1Reserver quelques framboises pour la décoration et écraser le reste avec 20 g de sucre.
2Casser les oeufs en séparant le jaune et le blanc.
3Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que e mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger pour supprimer les grumeaux.
4Battre les blancs en neige et ajouter les 10 g de sucre restants pour raffermir les blancs.
5Ajouter les blancs délicatement au mélange jaubnes-sucre. Réserver.
6Emietter 2 spéculoos par verrine, ajouter une couche de framboise puis une couche de mascarpone.
7Emietter de nouveau les spéculoos, une couche de framboises et pour finir le mascarpone.
8Décorer de quelques framboises.
9Placer au frais 2 heures au moins