Tiramisu aux framboises

Je vous propose pour la chandeleur un dessert 3 étoiles signé Hélène Darroze et servi dans son restaurant Joia. Dans ce gâteau, les crêpes au thé matcha alternent une crème montée au zeste de citron vert. Le tout forme un mélange de saveurs des plus délicieux.

Dans ces verrines, la mangue se dévoile sous toutes ses textures : une gelée douce et soyeuse en base, puis une mousse légère mêlant mascarpone et cream cheese. En finition, des éclats de mangue rapidement poêlés au beurre et légèrement poivrés apportent relief et caractère. Un dessert tout en contraste, frais, velouté et délicatement épicé.

Déçue par un chocolat chaud trop fade dans un café parisien, j’ai décidé d’imaginer la version dont je rêvais : un vrai chocolat chaud, intense et réconfortant. Du chocolat noir fondu, du lait, un nuage de crème et juste ce qu’il faut de maïzena pour obtenir une texture veloutée. À la dégustation, une boisson épaisse, parfumée et profondément cacaotée, exactement ce que j’attendais.