Lemon curd au Limoncello

Voilà qui devrait plaire aux fans de scampis, ou crevettes ou gambas, et de Limoncello ! Le basilic peut-être remplacé par du persil si vous préférez. Petit conseil : utilisez de préférence de la crème entière car avec de la light la sauce risque de rester fort liquide.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première cuillerée, et la crème au caramel beurre salé en fait partie. Née de cette belle alliance entre le sucre fondu, légèrement amer, et le beurre salé qui vient tout arrondir, cette petite crème est à la fois intense et enveloppante. Elle est parfaite à avoir sous la main pour transformer instantanément un dessert du quotidien en moment de pure gourmandise.

Nappée sur une boule de glace à la vanille, glissée dans un fond de tarte, ou simplement proposée à la cuillère avec quelques crêpes encore chaudes, elle s'adapte à toutes les envies. Vous pouvez ajuster sa texture en la laissant réduire davantage pour une crème plus épaisse, ou en ajoutant un filet de crème supplémentaire pour quelque chose de plus coulant. Conservée dans un pot en verre hermétique au réfrigérateur, elle se garde facilement plusieurs jours et se réchauffe en quelques secondes au bain-marie.

Les orecchiette, ces petites "oreilles" de la tradition pugliaise, ont ce don rare de capturer les sauces dans leur creux comme nulle autre pâte. Associées à une crème parfumée au romarin et relevée d'un trait de citron, elles deviennent un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour un dîner en semaine que l'on veut réussir sans se compliquer la vie. Le mariage du romarin et du citron, deux piliers de la cuisine du Sud, apporte une fraîcheur aromatique qui allège la générosité de la crème et réveille l'ensemble.

Pour aller encore plus loin, quelques copeaux de parmesan soigneusement choisis font toute la différence : préférez un Parmigiano Reggiano bien affiné, aux notes de noisette, plutôt qu'un fromage râpé industriel. Vous pouvez aussi glisser quelques crevettes sautées à l'huile d'olive en fin de cuisson pour en faire un plat plus festif, ou remplacer la crème liquide par une crème végétale à l'avoine pour une version plus légère. Pour exhaler tout leur parfum, les feuilles de romarin méritent d'être infusées doucement dans la crème tiédie plutôt que jetées directement dans la poêle chaude : ce petit geste patient change vraiment tout au résultat.