Quiche sans pâte au chou romanesco

La tarte au haddock et au chou romanesco, c'est une belle façon de marier le caractère fumé et marin du haddock avec la douceur légèrement noisettée de ce chou aux formes sculpturales. Une recette généreuse, qui a tout d'un plat du dimanche réconfortant, aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une salade verte bien assaisonnée. Le chou romanesco, star des marchés d'automne et d'hiver, apporte autant à l'œil qu'au palais avec ses spirales vertes presque irréelles.

L'aneth est ici la clé aromatique qui fait le lien entre le poisson fumé et les légumes, et la sauce Senap & Dill — cette petite touche scandinave à la moutarde et à l'aneth — vient encore renforcer cette direction nordique avec beaucoup de finesse. Si vous ne la trouvez pas, une cuillerée de moutarde à l'ancienne mélangée à de l'aneth frais fera très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, le haddock peut être remplacé par du saumon fumé ou de la truite fumée, et la crème épaisse par une crème légère pour une version un peu plus aérienne. Servie tiède, cette tarte révèle pleinement ses arômes.

La quiche aux épinards, saumon et chèvre, c'est l'idée lumineuse d'une tarte salée qui sort du classicisme sans jamais se compliquer. Le mariage entre la douceur crémeuse des épinards, la générosité du saumon frais et le caractère légèrement acidulé du chèvre crée une garniture riche et équilibrée, aussi bien à l'aise sur une table du dimanche que dans une lunch box du quotidien. C'est ce genre de recette que l'on prépare le matin pour déguster tiède à midi, et que l'on est ravi de retrouver froide le lendemain.

La pâte feuilletée pur beurre apporte ici un feuilletage délicat qui contraste joliment avec l'appareil crémeux, mais rien ne vous empêche de lui préférer une pâte brisée maison pour un résultat plus rustique et bien doré. Pour varier les plaisirs, le saumon fumé peut remplacer le pavé frais et donnera une quiche encore plus parfumée, sans cuisson préalable du poisson. Servie avec une salade de mâche et quelques noix, ou accompagnée d'une soupe de légumes en hiver, elle constitue un repas complet et généreux. Pensez à bien exprimer l'eau des épinards décongelés avant de les incorporer : c'est le secret d'un appareil qui reste onctueux plutôt que détrempé.

Ce curry végétal est une belle invitation à cuisiner autrement les légumes d'hiver. Le chou romanesco, avec ses fleurettes d'un vert lumineux aux formes presque hypnotiques, se prête merveilleusement bien aux cuissons mijotées qui l'imprègnent de saveurs sans le dénaturer. Relevé par le gingembre frais et enveloppé dans la douceur crémeuse du lait de coco, ce plat est aussi généreux qu'il est simple à préparer, parfait pour un repas végétarien qui réchauffe sans peser.

Pour encore plus de gourmandise, quelques noix de cajou grillées à sec et parsemées en fin de cuisson apporteront un croquant bienvenu. On peut également faire varier l'intensité en remplaçant le curry rouge par une pâte de curry jaune, plus douce, ou verte, plus herbacée. Un filet de jus de citron vert au moment de servir ravive l'ensemble et fait chanter la coriandre fraîche. Accompagné de riz basmati ou de naan légèrement toasté, ce curry se suffit à lui-même, mais on peut aussi l'enrichir de pois chiches pour en faire un plat encore plus consistant.