Quiche sans pâte au chou romanesco et gorgonzola

Cette quiche sans pâte est une belle façon de mettre en valeur le chou romanesco, ce légume à la silhouette géométrique et à la saveur douce, légèrement noisettée, que l'on retrouve avec bonheur sur les étals d'automne et d'hiver. Légère dans sa forme, généreuse dans ses saveurs, elle réconciliera même les plus réticents aux légumes verts grâce au mariage fondant de la crème, du gruyère suisse et du fromage ail et fines herbes. C'est le genre de plat qui s'improvise un soir de semaine et qui fait l'effet d'un vrai repas du dimanche.

Côté accompagnements, une salade de mâche ou d'endives suffit à compléter l'assiette avec élégance. Si vous souhaitez varier les fromages, un chèvre frais ou une ricotta bien égouttée s'intègreront à merveille à l'appareil à la place du fromage ail et fines herbes. Pensez aussi à blanchir les fleurettes quelques minutes avant de les disposer dans le moule si vous les aimez bien tendres, ou laissez-les crues pour qu'elles gardent un peu de tenue et de caractère après cuisson. La quiche se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas du lendemain.

Ce one pot pasta est une de ces recettes qui réchauffent autant l'âme que le palais. Le mariage du gorgonzola fondant et du mascarpone crée une sauce d'une onctuosité irrésistible, relevée par le croquant des noix et la générosité du jambon de Bayonne. C'est un plat de semaine qui s'assume pleinement, généreux et sans chichis, prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour mettre la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais effilées au dernier moment apportent une note herbacée qui tranche joliment avec le côté puissant du fromage. Si vous souhaitez atténuer l'intensité du gorgonzola, misez davantage sur le mascarpone et ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée-salée très élégante. Les noix peuvent céder la place à des noisettes torréfiées, et le jambon de Bayonne se remplacer facilement par de la coppa ou du speck selon ce que vous avez sous la main.

La tarte au haddock et au chou romanesco, c'est une belle façon de marier le caractère fumé et marin du haddock avec la douceur légèrement noisettée de ce chou aux formes sculpturales. Une recette généreuse, qui a tout d'un plat du dimanche réconfortant, aussi bien en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une salade verte bien assaisonnée. Le chou romanesco, star des marchés d'automne et d'hiver, apporte autant à l'œil qu'au palais avec ses spirales vertes presque irréelles.

L'aneth est ici la clé aromatique qui fait le lien entre le poisson fumé et les légumes, et la sauce Senap & Dill — cette petite touche scandinave à la moutarde et à l'aneth — vient encore renforcer cette direction nordique avec beaucoup de finesse. Si vous ne la trouvez pas, une cuillerée de moutarde à l'ancienne mélangée à de l'aneth frais fera très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, le haddock peut être remplacé par du saumon fumé ou de la truite fumée, et la crème épaisse par une crème légère pour une version un peu plus aérienne. Servie tiède, cette tarte révèle pleinement ses arômes.