Tarte aux asperges et au chèvre

La tarte rustique, c'est la liberté du fait-maison dans ce qu'il a de plus sincère et de plus savoureux. Celle-ci célèbre les asperges vertes au moment où elles sont à leur meilleur, associées à la douceur acidulée du chèvre frais et au caractère discret du cream cheese. La pâte aux céréales et aux graines lui donne un côté rustique et généreux qui tranche avec les tartes classiques, pour un résultat à la fois humble et vraiment gourmand.

Les pignons de pin grillés apportent ce petit croustillant qui change tout, et l'on peut sans hésiter les remplacer par des noix concassées ou des amandes effilées selon ce qu'on a sous la main. Pour varier les plaisirs, le chèvre frais peut céder sa place à de la ricotta ou à de la feta émiettée, et quelques zestes de citron glissés sous les pointes d'asperges rehausseront encore la fraîcheur de l'ensemble. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette tarte fait une entrée de saison remarquable ou un déjeuner du dimanche dont on se souvient.

Les asperges vertes gratinées au speck et au chèvre, c'est l'idée lumineuse d'un plat de saison qui sent bon les beaux jours. Dès que les premières asperges vertes pointent sur les étals, cette recette s'impose comme une évidence pour un déjeuner du dimanche ou une entrée généreuse entre amis. Le speck, ce jambon fumé et affiné des Alpes italiennes, apporte une profondeur fumée et charnue qui contraste à merveille avec la fraîcheur végétale des asperges, tandis que le chèvre cendré fond doucement pour lier le tout dans une belle rondeur lactée.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer le speck par de la pancetta ou un bon jambon de pays selon vos envies du moment. Si vous aimez les gratins bien dorés, un passage sous le gril en fin de cuisson fera des merveilles sur le parmesan. Côté dégustation, ce plat se suffit presque à lui-même accompagné d'un simple mesclun assaisonné au citron, mais il peut aussi jouer les garnitures gourmandes autour d'un œuf poché. Un verre de blanc sec de la Loire ou un Côtes-du-Rhône blanc viendra parfaitement souligner la complicité entre le chèvre et les herbes de thym.

Légères, savoureuses et pleines de caractère, ces galettes de courgettes au parmesan et aux pignons de pin sont une belle façon de célébrer les légumes du soleil. Le mariage du parmesan généreux, du zeste de citron vif et de la coriandre douce leur confère un parfum irrésistible qui fait immédiatement penser aux cuisines méditerranéennes. Parfaites pour un déjeuner estival sans chichi, elles séduisent autant en entrée qu'en plat principal léger.

Servies tièdes avec une bonne cuillère de yaourt grec à la menthe ou une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches, elles atteignent des sommets de gourmandise. On peut tout à fait varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix concassées, ou le parmesan par du pecorino pour un caractère plus affirmé. Pour une version encore plus parfumée, une pincée de piment d'Espelette ou quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées en finition feront toute la différence.