Crostatine : des délicieux petits biscuits italiens

Crostatine

Name: Crostatine
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: farine
Ingredients: 150 g de farine; 50 g de poudre d'amande; 100 g de beurre à température ambiante; 50 g de sucre glace; 1 cs d’eau de fleur d'oranger; 200 g de confiture de quetsches, de fruits rouges ou d'abricots

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

6 personnes

150 g de farine

50 g de poudre d'amande

100 g de beurre à température ambiante

50 g de sucre glace

1 cs d’eau de fleur d'oranger

200 g de confiture de quetsches, de fruits rouges ou d'abricots

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Préparation de la recette

1Fouettez le beurre mou en morceaux avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

2Ajoutez l’œuf, fouettez toujours, puis versez l'eau de fleur d'oranger, puis progressivement la farine avec la poudre d'amande.

3Vous pouvez même ajouter un zeste de citron ou de la cannelle.

4Quand le mélange est amalgamé, formez une boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la dans un film.

5Placez 2 heures au réfrigérateur, ou davantage.

6Sortez la pâte du réfrigérateur et prélevez les deux tiers de la pâte. Gardez le reste au réfrigérateur. Formez des billes de pâte plus petites que des balles de golf, répartissez-les sur une ou deux feuilles de papier cuisson.

7Aplatissez-les pour former des petits disques d'environ 7 cm de diamètre. Cette technique est plus simple (mais moins soignée) que d'étaler la pâte et de la découper avec un emporte-pièces. Mais libre à vous de préférer l'emporte-pièces.

8Déposez une cuillerée à café de confiture au centre de chaque rond de pâte.

9Préchauffez le four à 180° (th. 6). Sortez le reste de pâte et étalez-la. Découpez, avec une roulette crantée, des petites bandes de pâte que vous disposez, deux par deux, en croix, sur la confiture de chaque petit gâteau.

10Enfournez environ de 20 à 25 min. Surveillez la cuisson car la confiture peut couler un peu et caraméliser (ce qui n'est pas très gênant, c'est bon).

11Ôtez du four et laissez refroidir et un peu solidifier avant de finir le refroidissement sur une grille.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les crostatine sont des biscuits italiens, au format individuel, issus de la crostata, grande tarte sablée à la confiture et surmontée des croisillons de pâte. La plupart du temps, on les trouve en version industrielle ou chez les traiteurs italiens. Mais rien n'est plus simple que de faire ces tartelettes individuelles avec une bonne pâte sablée, pas trop sucrée puisqu'elles sont déjà garnies de confiture.

Ces gâteaux se gardent plusieurs jour dans du papier d'aluminium ou une grande boîte en fer.

Voir la recette

amandes en poudre confiture d'abricots confiture de cassis confiture de fruits rouges confiture de quetsches farine

Publié le 27 mai 2024 à 17h49, Modifié le 25 juin 2025 à 08h37

Accord mets et musique

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A savourer en écoutant Tété - À la faveur de l'automne

Accord mets et boisson

Un muscat pétillant ou un thé blanc aux fruits jaunes prolongent la douceur fondante des crostatines en rehaussant la fraîcheur et le parfum des fruits.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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