Gâteau mini cooper

Une charlotte délicatement garnie d’une bavaroise à la vanille, ponctuée de petits dés de poires au sirop. Le tout est entouré de biscuits cuillère maison, moelleux et parfumés. Un dessert frais, harmonieux et vraiment irrésistible.

Je vous emmène aujourd’hui du côté de Saint-Jacques-de-Compostelle avec le célèbre gâteau Santiago, une spécialité emblématique de la Galice. Habituellement présenté comme une tarte, ce gâteau à base d’amandes, d’œufs et de sucre se distingue par son décor de sucre glace et la croix de Santiago qui en signe l’origine.

Ici, pas de pâte brisée : une version “gâteau” tout simple, mais incroyablement moelleuse et légère malgré l’absence de farine. Le parfum d’amande est intense, la texture fondante… et difficile de ne pas revenir y plonger la cuillère. Une recette sans chichi, délicieuse et franchement irrésistible.

Je m’éloigne un instant du cadre strict du CAP pâtisserie pour vous proposer un Saint-Honoré, créé par le pâtissier Chiboust en 1840. Depuis, la recette a beaucoup évolué : autrefois réalisé sur une base de pâte brisée, il est aujourd’hui le plus souvent monté sur une pâte feuilletée.

Il en existe d’ailleurs de nombreuses variantes : certains optent pour une crème Chiboust, d’autres pour une diplomate. Pour ma part, j’ai choisi l’association crème pâtissière et chantilly. À vous d’adopter la version qui vous plaît le plus, selon vos préférences de goût, de texture… et du temps dont vous disposez.