Le shortbread de Donna Hay

Saint Nicolas récompense les enfants sages en leur distribuant des cadeaux, il est accompagné de Père Fouettard. Je vous propose donc aujourd’hui les cannes de Saint-Nicolas ou plutôt les crosses de Saint-Nicolas…car Saint-Nicolas ne marchait pas avec une canne mais avec sa crosse épiscopale. Je me suis basée sur une recette de Christophe Felder, ce sont en fait des biscuits spritz.

Ce cake doit tout à un ingrédient coup de génie : la marmelade de citron et citron vert, glissée directement dans la pâte pour y apporter à la fois du moelleux, du fruité et cette amertume légère si caractéristique des agrumes. Parfait pour accompagner un thé ou un café, il séduit autant pour son goût franc et parfumé que pour sa simplicité désarmante. Le sucre roux de canne et la vanille viennent arrondir le tout, donnant au cake un caractère chaleureux et gourmand qui plaît à tous les coups.

Pour varier les plaisirs, tentez la même recette avec une marmelade d'orange amère ou une confiture de pamplemousse selon vos envies et les saisons. Une fois cuit et refroidi, il se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain. Pour lui donner un beau fini brillant, rien n'empêche de glacer le dessus avec un peu de marmelade légèrement chauffée, ou d'ajouter un filet de jus de citron mélangé à du sucre glace pour un glaçage acidulé qui réveille les saveurs.

La madeleine, c'est un peu la mémoire gustative de la France entière — cette petite coquille dorée qui embaume la cuisine dès qu'elle sort du four. Avec le miel, elle gagne en profondeur et en douceur, une rondeur qui fait toute la différence face aux versions nature. C'est le goûter idéal à avoir en réserve, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour accompagner un thé entre amis un dimanche après-midi.

Le vrai secret d'une belle bosse, c'est le repos de la pâte au réfrigérateur avant cuisson — ce choc thermique entre la pâte froide et le moule bien chaud est ce qui provoque ce petit dôme si caractéristique. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le miel liquide par du miel de châtaignier pour une note plus corsée, ou par du miel d'acacia pour rester dans la douceur. Un zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte apportera une touche de fraîcheur bienvenue, et les madeleines se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte en métal, si tant est qu'elles survivent jusque-là.