Brioches aux graines de sésame

Le topinambour est un légume de grande finesse, son goût ressemblant beaucoup au cœur d’artichaut. Je vous le présente aujourd’hui en tajine avec poulet et en sauce rouge. Il peut bien sûr être préparé en version végétarienne : il suffit de supprimer la viande. La quantité d'épices est une question de goût et d'habitudes: à vous d'en mettre plus ou moins.

Petits pois et artichauts violets se rencontrent dans ce plat mijoté d'inspiration algérienne, où le bœuf fondant et le ras el hanout font vibrer des saveurs à la fois douces et généreuses. C'est une cuisine du marché, celle qu'on prépare quand les petits pois sont frais et que les cœurs d'artichauts sentent encore le jardin, un plat de famille qui réchauffe autant qu'il rassemble.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer le bœuf par de l'agneau, qui s'accorde merveilleusement avec ces légumes printaniers et le parfum enveloppant du ras el hanout. Si vous utilisez des artichauts violets frais, gardez-les bien au citron pour préserver leur belle couleur, et pensez à les choisir petits et serrés pour éviter toute mauvaise surprise avec le foin. Servi avec un bon pain maison ou une semoule légèrement beurrée, ce tajine n'en sera que plus généreux.

Les cornes de gazelle sont l'un des trésors de la pâtisserie du Maghreb, ces petits gâteaux en croissant fourrés d'amandes que l'on prépare avec amour pour les grandes occasions. Cette version bicolore, jouant sur le contraste entre une pâte blanche nacrée et une pâte cacaotée, leur offre une élégance supplémentaire qui fait toute la différence sur un plateau de l'Aïd. Enrobées de miel et parsemées de pistaches concassées, elles brillent de mille éclats et disparaissent des assiettes bien avant que l'on ait eu le temps de les admirer.

Pour la garniture, les amandes moulues parfumées à la vanille constituent la base traditionnelle, mais rien ne vous empêche de les relever d'une pointe de cannelle, de zeste de citron ou même d'eau de rose pour varier les plaisirs. Le miel d'enrobage peut lui aussi être choisi avec soin : un miel de fleurs léger laissera toute la place à la fleur d'oranger, tandis qu'un miel plus ambré et corsé apportera une profondeur supplémentaire. Comme beaucoup de gâteaux orientaux, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique et gagnent même en saveur après quelques jours de repos.