Brownies Chocolat Betterave

Il y a des gâteaux qu'on refait encore et encore, et le moelleux au chocolat en fait clairement partie. Celui-ci pousse le plaisir un cran plus loin en glissant de petits dés de caramel mou au cœur de la pâte, qui fondent à la cuisson pour créer une surprise douce et gourmande à chaque bouchée. Généreux, réconfortant et franchement irrésistible, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'en dessert d'un dîner entre amis.

Sa grande force, c'est aussi sa générosité côté convives : en remplaçant la farine par de la maïzena, il devient naturellement sans gluten, et avec une bonne margarine végétale, il se passe très bien de lactose. La poudre d'amandes apporte ce moelleux particulier et une légère note torréfiée qui sublime le chocolat noir. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les caramels du commerce par un caramel beurre salé maison coulé au centre, ou parsemer le dessus de quelques éclats de fleur de sel avant d'enfourner. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère, il atteint des sommets.

Le brownie est sans doute le dessert américain le plus universellement aimé, et cette version triple chocolat en pousse l'idée jusqu'à son point de perfection gourmande. En combinant du chocolat fondu, du cacao en poudre et des pépites ou morceaux de chocolat fondants, on obtient un carré d'une intensité remarquable, à la croûte légèrement craquante et au cœur dense et moelleux qui fait toute la signature du vrai brownie. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît avant le soir.

Pour une dégustation optimale, laissez le brownie refroidir complètement avant de le découper, il sera bien plus facile à trancher et la texture sera à son meilleur. Vous pouvez varier les plaisirs en glissant une poignée de noix, de noix de pécan ou même quelques framboises fraîches dans la pâte avant d'enfourner. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il se transforme en dessert de restaurant. Conservé dans une boîte hermétique à température ambiante, il restera parfaitement moelleux deux à trois jours, si tant est qu'il survive aussi longtemps.

Qui aurait pensé à glisser des dragées dans un brownie ? C'est pourtant cette idée toute simple qui fait tout le charme de cette recette, en mariant la douceur sucrée et croquante des dragées au fondant intense d'un bon chocolat à 60 % de cacao. Un gâteau qui réconcilie les générations, parfait pour recycler les dragées qui traînent après un baptême ou un mariage, et suffisamment gourmand pour mériter une place de choix sur une table de goûter ou de dessert.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer sur la couleur et le parfum des dragées selon l'occasion, en choisissant des dragées à l'amande pour plus de caractère ou des dragées pralinées pour une note encore plus gourmande. Le brownie se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagne même en moelleux le lendemain. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème épaisse, il devient un vrai dessert de fête.