Crème chocolat mascarpone.

Ces petits gâteaux sablés sont une véritable déclaration d'amour aux amateurs de saveurs intenses. Sur un fond croustillant aux biscuits à la cannelle vient se lover un caramel au beurre généreux et profond, lui-même coiffé d'une ganache au chocolat relevée d'espresso. C'est le genre de dessert que l'on prépare pour impressionner, pour une occasion qui mérite qu'on s'y attarde, mais dont la réalisation reste à la portée de tous les gourmands motivés.

Pour encore plus de caractère, une pincée de fleur de sel ou de sel fumé sur la ganache encore tiède fait des merveilles, en révélant toute la profondeur du chocolat et du caramel. On peut aussi varier la base en utilisant des spéculoos à la place des biscuits Graham, pour une note encore plus épicée. Ces petits gâteaux se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve son fondant et que la ganache libère tous ses arômes.

Il y a des recettes qui donnent envie avant même d'être enfournées, et ce gâteau-là en fait clairement partie. Imaginé dans l'esprit généreux de Martha Stewart, il réunit dans un même moule tout ce qu'on aime retrouver dans un dessert gourmand et réconfortant : le sucre profond et légèrement tourbé du muscovado, le fondant irrésistible des caramels mous, la douceur aérienne des marshmallows et le caractère du chocolat noir, tempéré par la rondeur du chocolat blanc. C'est un gâteau de partage, parfait pour un goûter en famille ou pour clore un dîner décontracté avec une touche de générosité américaine.

À la sortie du four, laissez-lui le temps de tiédir pour que les poches de caramel et les marshmallows se stabilisent et révèlent toute leur texture. Une légère boule de glace à la vanille posée à côté au moment de servir fait des merveilles. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pépites de caramel par des éclats de noisettes torréfiées ou jouer sur les chocolats en optant pour un chocolat au lait à la fleur de sel. Ce gâteau se conserve très bien deux jours à température ambiante sous un film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.

Les roses des sables au caramel et chocolat, c'est un peu la madeleine de Proust des goûters d'enfance revisitée avec une touche de gourmandise supplémentaire. En remplaçant le chocolat seul par des barres chocolatées au caramel, on obtient une douceur encore plus généreuse, où le fondant du caramel vient enrober chaque cornflake d'un manteau irrésistible. Parfaites pour un goûter improvisé, une table de fêtes ou une boîte de mignardises à offrir, elles se préparent sans four et en un temps record.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le choix des barres chocolatées en optant pour du praliné, du nougat ou même du beurre de cacahuète selon les envies. Un filet de fleur de sel sur le dessus avant que le chocolat ne fige suffit à transformer ces petites bouchées en friandises dignes d'un bon chocolatier. Elles se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour les servir au meilleur de leur texture croustillante.