Pudding de Pommes

Un dessert, tout ce qu’il y a de délicieux et rapide à faire. Des tranches de brugnons confites dans un sirop épicé, accompagnées de ricotta. La douceur des brugnons se marie très bien avec l'aspect granuleux de la ricotta mais on peut décider pour un autre fromage.

Quand les pêches jaunes sont gorgées de soleil, il serait dommage de ne pas en profiter pour composer un dessert à la fois élégant et généreux. Cette panna cotta marie la rondeur lactée du chocolat blanc à la suavité des pêches pochées dans un muscat parfumé aux épices douces, avec ce petit souffle de poivre concassé qui réveille l'ensemble et surprend agréablement. C'est le genre de dessert qu'on prépare la veille sans effort et qui fait son petit effet au moment de passer à table.

Pour varier les plaisirs, les pêches jaunes peuvent céder la place à des pêches blanches, plus délicates, ou à des abricots bien mûrs qui s'accordent tout aussi bien avec le muscat et la cannelle. La panna cotta se tient mieux servie bien fraîche, démoulée sur une assiette creuse avec un généreux voile du sirop de pochage réduit en nappage. Pour les amateurs de contrastes, quelques éclats de nougatine ou un biscuit spéculoos émietté apportent une touche croquante qui contraste délicieusement avec la texture soyeuse de la crème.

Quand la pêche est au summum de sa maturité, il serait dommage de la laisser passer. Ces esquimaux maison capturent toute la douceur fruitée de l'été dans un format gourmand et enfantin, parfait pour rafraîchir petits et grands sans se compliquer la vie. Avec seulement deux ingrédients, la recette mise tout sur la qualité du fruit, alors choisissez vos pêches bien mûres, gorgées de soleil, jaunes ou blanches selon vos préférences.

Le lait concentré sucré joue ici un double rôle : il apporte l'onctuosité et le sucre en une seule cuillère, évitant ainsi la préparation d'un sirop. On peut facilement décliner ces esquimaux avec des abricots, des mangues ou des fraises selon la saison, en gardant la même proportion généreuse de fruit. Pour une texture encore plus crémeuse, une touche de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec mélangée au lait concentré fera toute la différence, et quelques gouttes d'extrait de vanille ou un filet de jus de citron suffiront à relever l'ensemble avec élégance.