Panna Cotta choco-pêches.

Voilà un dessert qui joue la carte du plaisir double, en mariant la rondeur crémeuse du chocolat au lait à la douceur lactée du chocolat blanc. Présentée en verrine ou dans de jolis ramequins, cette crème bicolore est aussi belle que gourmande, parfaite pour clore un repas en beauté sans passer des heures en cuisine. C'est le genre de dessert qui plaît autant aux enfants qu'aux grands, et qui donne l'impression d'un vrai effort alors qu'il se prépare en un tour de main.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense et contrastée, ou parfumer chacune des crèmes séparément — une pointe de vanille dans la couche blanche, une touche de cannelle ou de cardamome dans la brune. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle se tient parfaitement et se démarre sur quelques éclats de pralin, une pincée de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat pour apporter un peu de croquant en surface. Elle se conserve facilement deux jours au frais, filmée au contact pour éviter la formation d'une peau.

Il y a des gâteaux qui sentent les vacances avant même d'être sortis du four, et celui-là en fait partie. Le gâteau moelleux aux pêches blanches est une de ces recettes familiales généreuses, celles qu'on prépare un dimanche matin quand le marché a livré de beaux fruits gorgés de soleil. Le zeste de citron vient réveiller la douceur naturelle des pêches et apporte cette petite touche acidulée qui fait toute la différence entre un gâteau gentil et un gâteau dont on redemande.

Les pêches blanches peuvent facilement être remplacées par des pêches jaunes, des abricots bien mûrs ou encore des nectarines selon la saison et les envies du moment. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer la surface de quelques amandes effilées avant d'enfourner, elles apporteront un joli croquant qui contraste agréablement avec le fondant de la mie. Ce gâteau se conserve très bien deux jours sous une cloche à température ambiante, mais soyons honnêtes, il a rarement le temps d'attendre jusque-là.

Quand la pêche est au summum de sa maturité, il serait dommage de la laisser passer. Ces esquimaux maison capturent toute la douceur fruitée de l'été dans un format gourmand et enfantin, parfait pour rafraîchir petits et grands sans se compliquer la vie. Avec seulement deux ingrédients, la recette mise tout sur la qualité du fruit, alors choisissez vos pêches bien mûres, gorgées de soleil, jaunes ou blanches selon vos préférences.

Le lait concentré sucré joue ici un double rôle : il apporte l'onctuosité et le sucre en une seule cuillère, évitant ainsi la préparation d'un sirop. On peut facilement décliner ces esquimaux avec des abricots, des mangues ou des fraises selon la saison, en gardant la même proportion généreuse de fruit. Pour une texture encore plus crémeuse, une touche de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec mélangée au lait concentré fera toute la différence, et quelques gouttes d'extrait de vanille ou un filet de jus de citron suffiront à relever l'ensemble avec élégance.