Purée de Poivrons Rouges

Les samossas de légumes au Selles-sur-Cher sont une belle façon de marier deux univers qui se complètent à merveille : le soleil des légumes méditerranéens et la délicatesse légèrement cendrée d'un fromage de chèvre de la vallée de la Loire. Parfaits pour un apéritif dînatoire généreux ou une entrée originale, ils séduisent autant par leur croquant que par la fondante surprise fromagère qui se révèle à la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Selles-sur-Cher par un autre fromage de chèvre à pâte mi-dure, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche dans la farce pour apporter une note herbacée qui tranche joliment avec le sucré des poivrons confits. Servez-les bien chauds à la sortie du four ou de la friteuse, accompagnés d'un mesclun légèrement vinaigrette ou d'une petite sauce au yaourt et à l'aneth, et n'hésitez pas à les préparer à l'avance en les congelant crus pour les cuire au dernier moment.

Cette quiche ratatouille est une belle façon de célébrer les légumes du soleil, ces poivrons charnus et ces aubergines fondantes qui évoquent instantanément l'été méditerranéen. Avec ses effluves d'ail, d'huile d'olive et de garam masala, elle transforme un fond de tarte en véritable fête des sens, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour un dîner convivial en famille. Le flan crémeux vient enrober la ratatouille d'une douceur généreuse qui lie le tout avec gourmandise.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des courgettes ou des tomates confites à la garniture selon ce que le marché vous offre, et remplacer le garam masala par du ras-el-hanout ou simplement des herbes de Provence pour une version plus classique. Pensez à bien égoutter vos légumes grillés avant de garnir la tarte, c'est le petit geste qui garantit une pâte croustillante jusqu'à la dernière bouchée. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, elle se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien une viande froide ou quelques tranches de jambon cru pour les plus gourmands.

Les poivrons rouges à la ricotta, c'est l'une de ces recettes méditerranéennes qui sentent bon les marchés du Sud et les déjeuners à l'ombre. Tout en contraste, ils marient la douceur légèrement sucrée et fumée des poivrons fondants à l'acidité franche du vinaigre, relevés par l'ail et adoucis par une ricotta généreuse. Parfaits en entrée légère ou à l'apéritif, ils se glissent aussi très naturellement sur un plateau d'antipasti.

Pour varier les plaisirs, le fromage de chèvre frais peut tout à fait remplacer la ricotta et apporter un caractère plus affirmé. Un filet de citron au moment de servir réveille agréablement l'ensemble, tout comme une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de chaleur. Ce plat se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après quelques heures au frais, le temps que les poivrons s'imprègnent bien de la marinade et des aromates. Servez-les à température ambiante avec de belles tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive.