Les poivrons rouges à la ricotta, c'est l'une de ces recettes méditerranéennes qui sentent bon les marchés du Sud et les déjeuners à l'ombre. Tout en contraste, ils marient la douceur légèrement sucrée et fumée des poivrons fondants à l'acidité franche du vinaigre, relevés par l'ail et adoucis par une ricotta généreuse. Parfaits en entrée légère ou à l'apéritif, ils se glissent aussi très naturellement sur un plateau d'antipasti.
Pour varier les plaisirs, le fromage de chèvre frais peut tout à fait remplacer la ricotta et apporter un caractère plus affirmé. Un filet de citron au moment de servir réveille agréablement l'ensemble, tout comme une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de chaleur. Ce plat se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après quelques heures au frais, le temps que les poivrons s'imprègnent bien de la marinade et des aromates. Servez-les à température ambiante avec de belles tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive.
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Les samossas à la fondue de poivrons et feta sont une invitation au voyage entre les rives de la Méditerranée et les parfums chaleureux du Moyen-Orient. Les poivrons rôtis au four, une fois fondants et légèrement caramélisés, révèlent une douceur presque confite que les épices ibhar, le piment et la feta émiettée viennent relever avec caractère. Parfaits en amuse-bouche ou en entrée pour un repas convivial, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils y arrivent.
La pâte filo, ultra-fine et croustillante, peut facilement être remplacée par des feuilles de brick si vous en avez sous la main, le résultat sera tout aussi gourmand. Pour varier les plaisirs, tentez un mélange de poivrons rouges et jaunes pour plus de douceur, ou osez une touche de menthe fraîche dans la farce à la place du persil. Ces samossas se prêtent très bien à la congélation avant cuisson, une excellente idée pour avoir toujours une réserve de dernière minute prête à glisser au four.
Entre le houmous méditerranéen et la tapenade de poivrons, cette mousse rouge vif joue dans une catégorie bien à elle. Douce, légèrement fumée et d'une belle onctuosité, elle réunit les pois chiches et les poivrons grillés en une harmonie gourmande qui fait toujours son effet sur une table d'apéritif ou en entrée fraîche. Son rouge intense attire le regard autant que ses parfums de paprika fumé et de citron vert mettent l'eau à la bouche.
Servie dans de petites verrines, étalée sur des gressins croustillants ou en dip avec des crudités, elle s'adapte à toutes les envies. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le fromage blanc par de la ricotta pour une texture plus dense, ou ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever le tout. Elle se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, couverte d'un filet d'huile d'olive, et gagne même en saveur le lendemain.
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