Salade de langoustines à la mangue et à l’avocat selon Gordon Ramsay

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment.

Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Quand l'été est au rendez-vous, cette salade de quinoa au melon, courgette et menthe s'impose comme une évidence. Légère, colorée et naturellement vegan, elle réunit les saveurs les plus généreuses de la belle saison dans un plat aussi beau que rassasiant. Elle se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à un pique-nique improvisé, et plaira aux convives les plus exigeants comme aux estomacs les plus délicats.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le citron par du citron vert, qui apportera une vivacité supplémentaire au dressage. Une poignée de graines de courge ou de pignons toastés glissée au dernier moment donnera du croquant et de la profondeur à l'ensemble. Cette salade se prépare facilement à l'avance, mais pensez à n'ajouter la vinaigrette et la menthe ciselée qu'au moment de servir pour préserver toute la fraîcheur des arômes.

Ces petits nems aux pommes caramélisées et au chèvre sont une invitation à la gourmandise dès la première bouchée. Parfaits pour un apéritif dinatoire ou en mise en bouche avant un repas soigné, ils jouent sur un contraste savoureux entre le fondant sucré de la pomme et le caractère affirmé du fromage. Une recette courte en ingrédients mais généreuse en saveurs, que l'on prépare avec plaisir et qui disparaît encore plus vite.

Pour varier les plaisirs, le brie apportera une onctuosité plus douce tandis que le chèvre affirmera un caractère plus franc et légèrement acidulé. On peut aussi glisser une feuille de basilic frais à l'intérieur de chaque nem avant de le rouler pour une touche parfumée qui s'accorde à merveille avec la pomme caramélisée. Servis avec une petite salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au miel ou un chutney de pommes maison, ces nems se transforment facilement en entrée élégante. Préparez-les à l'avance et gardez-les au frais, il ne restera qu'à les dorer au dernier moment pour qu'ils gardent tout leur croustillant.