fromage de chèvre frais

1Mouillez l’intérieur d’une casserole puis jetez l’eau. n’essuyer pas la casserole mais versez le lait et faites le chauffer à 82 °C. Hors du feu, versez le jus de citron. Mélangez, remettez sur le feu et laissez chauffer jusqu’à 90°C. Retirez du feu, couvrez la casserole. Réservez 5 heures à température ambiante. Tapissez une passoire de bandes de gaze. Déposez-la sur un saladier et versez le contenu de la casserole dedans. Laissez égoutter durant 15 heures au refrigérateur. Une fois le caillé épaissi, pressez le fromage de manière à en extraire le plus de petit lait possible. Déposez le fromage dans un plat, émiettez le à la fourchette. Ciselez les fines herbes, parsemez le de sel, de baies roses concassées et mélangez. Remplissez en 2 ramequins tapissés de papier cuisson et réservez les 12heures au refrigérateur. Servez le fromage bien frais.