Cannelloni farcis au bœuf

La courgette ronde est sans doute la plus belle ambassadrice de l'été dans nos assiettes. Sa forme généreuse en fait un contenant naturel et élégant, idéal pour accueillir une farce savoureuse au bœuf relevée de cumin et d'origan. C'est un plat familial qui sent bon le sud, facile à préparer un soir de semaine et suffisamment gourmand pour régaler petits et grands sans effort.

Le couscous intégré à la farce apporte du moelleux et une belle tenue à l'ensemble, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du riz cuit, de la semoule de blé fine ou même des lentilles corail pour varier les plaisirs. Vous pouvez aussi glisser une belle cuillère de concentré de tomates dans la farce pour lui donner du corps, ou parsemer les courgettes d'un peu de fromage râpé en fin de cuisson pour une croûte dorée irrésistible. Servies avec une salade de tomates à l'huile d'olive et au basilic, elles composent à elles seules un repas complet et équilibré.

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Les poivrons farcis sont l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Dans la tradition moldave, ils se préparent avec une farce généreuse de bœuf haché, de riz rond et de légumes fondants, le tout enveloppé dans un poivron charnu et mijoté dans une sauce tomate parfumée. C'est une cuisine sincère, familiale, que l'on prépare en fin d'été quand les poivrons débordent des jardins et des marchés, et que l'on pose fièrement au centre de la table pour régaler petits et grands.

Cette recette se prête volontiers aux cocttes mijotées au four ou aux appareils de cuisson rapide comme le Cookeo, avec un résultat tout aussi savoureux. Pour varier, on peut remplacer le bœuf par de l'agneau ou un mélange porc-veau, et enrichir la farce d'herbes fraîches comme le persil ou l'aneth, très présents dans la cuisine d'Europe de l'Est. Un filet de crème fraîche ajouté en fin de cuisson dans la sauce tomate apporte une douceur irrésistible. Servis avec du pain rustique pour saucer, ou accompagnés d'une simple salade verte, ces poivrons se réchauffent à merveille le lendemain et gagnent même en goût.